双皮奶的做法

作为一个资深吃货，怎么能拒绝美食的诱惑？下面我就为大家介绍一下双皮奶的做法。

　　一、双皮奶的简介

　　双皮奶是一种着名的汉族小吃，属于粤式甜品。产于中国广东顺德，甘香嫩滑，别具一格。相传双皮奶是由一位董婆婆在顺德的大良于1850年代发明。双皮奶在广东很着名。在澳门，以义顺的双皮奶最为驰名。而在广州，就以在20世纪40年代就开始经营的南信甜品店最为知名。在香港，澳洲牛奶公司是最为驰名。在顺德，则以仁信和民信为最着名。

　　二、双皮奶的做法步骤

　　主料：牛奶（500克）、蛋清（3个）、细砂糖（35克）

　　辅料：香草精（几滴）

　　1、牛奶倒入盆里加热，不要煮沸。

　　2、加热的牛奶倒入碗里，牛奶放温凉，静置，等到表面结一层奶皮。

　　3、用叉子或者筷子在奶皮边扎一个小口，方便倒奶。

　　4、把小碗里的牛奶顺着小口缓慢倒回盆里。

　　5、这时表面形成的奶皮留在小碗底。

　　6、3个蛋白和蛋黄分离。

　　7、蛋清搅散。

　　8、牛奶里加入细砂糖，香草精。

　　9、蛋清过筛网倒入牛奶里，气泡过滤掉。

　　10、把牛奶和蛋清搅拌均匀。

　　11、牛奶蛋清液过筛网，慢慢倒入小碗里，使第一次形成的奶皮浮到表面。

　　12、盖上盖子（没有盖子可用保鲜膜封住），凉水上锅蒸，水烧开后改中火蒸15-20分钟，蒸好在锅里闷几分钟取出即可。

　　三、制作双皮奶的注意事项

　　1、要用小火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。把锅盖留个缝隙，如果不留的话水蒸汽滴到上面会起疙瘩。

　　2、结第一次奶皮，一定要选择使用全脂的纯牛奶来制作双皮奶，否则无法结出厚厚的奶皮。这一步很关键，可以把牛奶煮一下，不过不能煮开，烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了，如果你向我一样不能把握好时间的话，可以把鲜牛奶盖上一层保鲜膜后放在蒸锅里蒸十分钟。注意一定呀盖上保鲜膜或者碗盖，不然蒸锅里的水滴到牛奶中就不会结奶皮了。

　　3、奶不倒净，碗底留奶。奶凉晾后会形成一层奶皮，用尖刀沿着碗边划大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了。

　　4、快速搅拌蛋奶液，过筛，撇沫。鸡蛋清先用筷子搅拌均匀后倒入牛奶中加糖，搅匀后过筛。筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去，以免影响双皮奶的成型。

　　5、回倒要耐心。把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面。

　　6、控制好火候。再次敷上保鲜膜上锅蒸，中火蒸十分钟后关火，此时不要掀开盖子焖五分钟让余温继续加热，五分钟后再取出。

　　7、奶皮要保持完整，不使其破碎，挑起时动作应轻缓。

　　以上就是双皮奶的做法的相关内容介绍，希望对您有所帮助。