老北京炸酱面的做法

作为一个资深吃货，怎么能拒绝美食的诱惑？下面我就为大家介绍一下老北京炸酱面的做法。

　　什么是炸酱面

　　炸酱面，汉族面食。最初是源自于老北京思铭吴胡同一家专门以面条为主的老字号面馆，在传走大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一，流行于北京 、天津、河北，辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。

　　老北京炸酱面的做法步骤

　　主料：面条（适量）、五花肉（适量）、甜面酱（适量）、姜（适量）、葱（适量）、心里美（适量）、黄豆芽（适量）、黄豆嘴（适量）、葱丝（适量）、芹菜（适量）

　　辅料：八角（适量）、蒜末（适量）、食用油（适量）、生抽（适量）、辣椒（适量）、清水（适量）

　　1、黄瓜、心里美、葱白洗净，切丝；豆芽、黄豆洗净，豆芽掐头去尾；芹菜洗净切丁。

　　2、依次将黄豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水锅中焯熟，捞出过凉后沥干水分。

　　3、肉切成见方的小丁，葱姜略拍，蒜切碎末；甜面酱加1勺生抽、少许水稀释。

　　4、锅置火上少许油烧热，放入肉丁煸炒，肉变色后放入葱、姜、八角煸香。

　　5、挑拣出葱姜、八角。

　　6、倒入酱，小火翻炒至肉丁、酱混合均匀。

　　7、加入蒜末、辣椒不断搅拌。

　　8、熬至酱汁粘稠即可。

　　9、锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，挑出盛入碗。

　　10、码上菜码、放上炸酱即可食用。

　　营养价值

　　炸酱主要原料是面条（富强粉）、猪肉和蔬菜。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。而猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

　　多放些蔬菜作为“面码”是非常必要的，只有这样才能使炸酱面成为一种健康的饮食。否则盐分多，纤维少，维生素C和钾不足。酱本身含有较多蛋白质和B族维生素，适合与面粉搭配。

　　当然，需要注意的是：因为猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。所以在做炸酱面的时候要避免使用上述原料。此外，食用以猪肉为原料的炸酱面后不宜喝大量的水。

　　以上就是老北京炸酱面的做法的相关内容介绍，希望对您有所帮助。