京酱肉丝的做法

作为一个资深吃货，怎么能拒绝美食的诱惑？下面我就为大家介绍一下京酱肉丝的做法。

　　一、京酱肉丝简介

　　京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜，属于东北菜或北京菜。此菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。选用猪里脊肉为主料，辅以黄酱或甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮为，口味咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

　　二、京酱肉丝的做法

　　主料：猪里脊（200克）、香葱（2-3根）、姜（2-3片）、食用油（适量）

　　辅料：甜面酱（3汤匙）、盐（3/4茶匙）、热水（适量）、生粉（1茶匙）、生抽（1茶匙）、料酒（1茶匙）

　　1、香葱和姜都切丝。取少量香葱和全部姜丝放入碗内，加入少许热水制作葱姜水。

　　2、其他的葱丝铺满盘底。

　　3、把葱姜水晾凉的同时，处理猪里脊。把它切成细丝，加入生抽，料酒，盐和1茶匙葱姜水，抓匀腌20分钟。再加入生粉抓匀。

　　4、甜面酱用1汤匙的葱姜水稀释，搅拌均匀备用。

　　5、锅内倒入油，待油热后下入腌好的肉丝滑炒。

　　6、肉丝变色后盛出。

　　7、重新坐锅，倒入少许油，油热后倒入稀释好的甜面酱炒一下。

　　8、加入肉丝，翻炒均匀。

　　9、待肉丝完全被酱汁包裹住，便可以出锅了，趁热铺在事先铺好的葱丝上就完成了。

　　三、京酱肉丝卷的做法

　　主料：猪里脊肉（适量）

　　辅料：黄瓜（适量）、大葱（适量）、豆腐皮（适量）

　　1、准备好肉丝，用腌料腌制20分钟，不需要切太细。

　　2、在腌肉的过程中，我们将豆腐皮入沸水中焯两分钟。

　　3、焯好的豆腐皮过一下凉水，切去四周的硬皮，再切成方形块。

　　4、准备好大葱丝和黄瓜丝。

　　5、将番茄酱、甜面酱和蚝油准备好。

　　6、搅匀。

　　7、锅里加肉，油热后放入姜末，炒出香味后，放入肉丝，滑炒至变色捞起。

　　8、锅里再加适量的油，放入准备好的酱料翻炒片刻，倒入肉丝，将酱料均匀裹在肉丝上即可。

　　四、京酱肉丝的营养价值

　　1、猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。

　　2、大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。

　　以上就是京酱肉丝的做法的相关内容介绍，希望对您有所帮助。