梅菜扣肉的做法

作为一个资深吃货，怎么能拒绝美食的诱惑？下面我就为大家介绍一下梅菜扣肉的做法。

　　一、梅菜扣肉简介

　　梅菜扣肉，汉族传统名菜，属粤菜客家菜，广东省客家招牌菜。其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

　　二、梅菜扣肉的做法步骤

　　主料：五花肉（500克）、梅干菜（适量）

　　辅料：老抽（1汤勺）、生抽（适量）、白糖（适量）

　　1、准备好五花肉和梅干菜。

　　2、锅中加入适量清水，放入五花肉。

　　3、盖上盖子大火烧开，转中火煮至筷子能轻松的插入五花肉。（期间翻动一下，不要让肉皮粘住锅）。

　　4、煮好的肉用温水清洗干净，猪皮朝上，切成均匀的肉片。

　　5、切的时候，底部留一点点不要切断。（宴客时，这样蒸好以后，扣在碗里是整齐的，比较美观，因为相连的部分就一点点，所以吃的时候，每一片都能轻松的夹下来，不用担心。但如果留太多厚度没切段的话，夹的时候就不那么好夹的。如果是自己吃，其实是可以直接切段的）。

　　6、取个较大的碗，倒入1汤勺的老抽和适量生抽混合均匀，把五花肉的皮朝下，用酱油把每一片涂抹均匀，腌制半小时上色和入味。（加点老抽是为了让肉的颜色更深一点。另外我喜欢梅菜扣肉的汤汁来拌饭，所以生抽加得比较多）。

　　7、锅中烧热适量油后转中火，把梅干菜洗一下，稍微沥干水果，倒入锅里翻炒一下。（如果不过水洗一下，直接下锅的话，容易焦掉，那样成菜会苦）。

　　8、加入适量白糖翻炒均匀。（这个量没有规定多少，喜欢这个菜做起来甜一点的话就多加一点。

　　9、倒入腌肉的酱油煮开。（这时候可以尝一下咸和甜的程度）。

　　10、取一个较大的盆，把五花肉皮朝下，把炒好的梅干菜铺在肉的上面，放入蒸锅中，大火烧开转中火蒸约40分钟。（其实可以放入高压锅里蒸，上气后转小火蒸约15到20分钟即可）。

　　11、蒸好的梅菜扣肉。

　　小窍门

　　1、因为我喜欢汤汁多，生抽用得也较多，所以不用加酱油。

　　2、白糖的多少根据自己的口味而定，在步骤9炒好梅干菜的时候可以尝试一下味道，然后根据需要添加。

　　3、做的时候如果份量不是太多，可以用高压锅蒸，上气后蒸约15到20分钟即可，我这次做得多，梅干菜也放得多，所以高压锅放不下。

　　以上就是梅菜扣肉的做法的相关内容介绍，希望对您有所帮助。