豆腐脑的做法

作为一个资深吃货，怎么能拒绝美食的诱惑？下面我就为大家介绍一下豆腐脑的做法。

　　豆腐脑的做法步骤

　　主料：黄豆（一量杯多）、内酯（一小勺）、酱油（一小勺）、香油（少许）、虾皮（少许）、火腿粒（少许）

　　辅料：无

　　1、将黄豆提前浸泡充分。（要比平时做豆浆的豆子多一点点）。

　　2、放入豆浆机做成豆浆。

　　3、过滤豆渣。

　　4、待过滤好的豆浆冷却到70℃—80℃时，倒入容器中。

　　5、准备内酯，添加量为豆浆量的0.2%—0.4%。（豆腐，豆腐花：500克豆浆加入内酯1.25-1.3克）。

　　6、将内酯用少许凉水化开。

　　7、倒入豆浆中，搅拌均匀。（最好盖上盖子放在温暖处）。

　　8、十几分钟后，豆浆凝固成豆腐脑了。

　　9、将豆腐脑盛入碗中。

　　10、倒入酱油。

　　11、放入自己喜欢的虾皮、香葱、火腿粒等等。

　　12、倒入香油即可食用。

　　豆腐脑的特色

　　豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩以及柔软，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅（可以放入豆制品专用消泡剂消除泡沫，食用油也可以），使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。

　　由于原料原因，豆腐脑本味是无味。

　　豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。流行于中国大部分地区。各地风味迥异不同，豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方（江南是咸的）、香港及台湾，咸食则为中国北方。豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。

　　豆腐脑的讲究

　　卖豆腐脑时，盛豆腐脑还有讲究，用平勺盛在碗内，碗中间豆腐脑要像小馒头似的凸出，然后浇卤，卤从豆腐脑上流向碗的四周，浇完卤后，加蒜泥、辣椒油。葱，香菜，经加工过调料。每位厨师做出来的豆脑的口味又各不相同，各有特色，深受各地区百姓的追捧。一般早晨和伴晚人们都情不自禁的吃上一碗热腾腾滑嫩嫩的豆腐脑。

　　以上就是豆腐脑的做法的相关内容介绍，希望对您有所帮助。