剁椒鱼头的做法

作为一个资深吃货，怎么能拒绝美食的诱惑？下面我就为大家介绍一下剁椒鱼头的做法。

　　剁椒鱼头的介绍

　　剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。

　　它的来历和清代着名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。

　　剁椒鱼头的做法步骤

　　主料：鲢鱼头1个（适量）、小葱1根（适量）、料酒2勺（适量）、大蒜6瓣（适量）、鲜红辣椒3个（适量）、剁椒100克（适量）

　　辅料：蚝油1勺（适量）、大葱1段（适量）、醋1勺（适量）、姜10克（适量）

　　1、把鲢鱼洗净去鳃去黑膜，切下鱼头部分，再从鱼唇正中切开。

　　2、把蚝油倒在小碗里，倒入料酒。

　　3、再倒入白醋拌匀，然后涂抹在鱼头两面。

　　4、葱姜切片垫盘子底，放上涂好汁的鱼头，再把剩下的汁淋在表面，腌制一个小时。

　　5、分别将剩下的姜和大蒜切碎备用。

　　6、锅里热油，烧至120-150℃时，先放入姜末和蒜末炒香。

　　7、再倒入自制红剁辣椒（也可以用瓶装的剁辣椒代替），加入盐翻炒。

　　8、放入白糖，小火炒至出辣味，把剁椒酱盛出撒在鱼头上。

　　9、蒸锅水烧开后，放上鱼头，大火蒸15分钟取出，撒上香葱碎和红辣椒圈。

　　10、另起锅热油，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。

　　菜品特色

　　剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

　　火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味！！

　　以上就是剁椒鱼头的做法的相关内容介绍，希望对您有所帮助。