什么是气泡酒 气泡酒的特点

气泡酒又名起泡酒或汽酒，因酒中含有一定数量的二氧化碳形成气泡。二氧化碳通过酒的发酵在瓶内（如：香槟制法）或大型储酒缸中（如：沙尔马制法）自然形成，或被注入酒中。气泡酒通常是白色或粉红色的，但如意大利和澳大利亚等国也分别用布拉凯托（Brachetto）红葡萄和西拉（Syrah）红葡萄酿造红色的气泡酒。气泡酒可根据含糖量分为干型、甜型等不同等级。酒精含量占9%-14%。

　　香槟与气泡酒关系

　　香槟酒是气泡葡萄酒的典型代表。法国政府规定，只有法国香槟地区生产的气泡葡萄酒才能被叫做香槟，而其他地区或国家出产的同类产品，只能被称为气泡葡萄酒。因此以香槟代称所有的气泡葡萄酒是不正确的。

　　气泡酒分类

　　对于气泡葡萄酒来说，主要有以下几类：

　　天然气泡葡萄酒：含糖量小于或等于12.0克/升的气泡葡萄酒。

　　绝干气泡葡萄酒：含糖量12.1-20.0克/升的气泡葡萄酒。

　　干气泡葡萄酒：含糖量20.1-35.0克/升的气泡葡萄酒。

　　半干气泡葡萄酒：含糖量35.1-50.0克/升的气泡葡萄酒。

　　甜气泡葡萄酒：含糖量大于或等于50.1克/升的气泡葡萄酒。

　　气泡酒甜度级别

　　气泡酒按甜度一般划分为五个级别：天然（Brut），含糖最少，口感酸；特干（ExtraSec）；干（Sec）；半干（Demi-sec），含糖次多；甜（Doux），含糖最多，口感甜。其中，最后两款比较适合中国人口味。

　　喝气泡酒最理想当然是用长且窄的香槟杯来品尝，这样子气泡便可从杯的底部源源不绝的向上升。若用上了那些庆典中迭高的阔扁形杯子，香槟的最佳饮用温度，非年份香槟约在摄氏7-10℃之间，年份香槟则约在摄氏10-12℃之间，只要在饮用前将香槟瓶放入置了冰块的冰桶中冰镇约20-30分钟即可达适饮温度。细长型或郁金香形状的高脚香槟杯最能衬托出香槟的优雅，同时也较能保持香槟的气泡与香气。至于有一种经常用来堆栈香槟塔的广口高脚杯，虽然开开阔阔豪气十足，气泡便会很快流失，酒的口感亦会变得逊色。

　　世界三大气泡酒有啥区别

　　一、香槟

　　很多人知道只有香槟地区出产的气泡酒才能叫做香槟，其实这句话说得还不够全面，应该是只有香槟地区使用规定葡萄品种酿造的气泡酒才叫做香槟酒。香槟酒规定使用的葡萄品种的黑皮诺、莫尼耶皮诺和霞多丽，使用独特的香槟酿造，采用品种发酵的方法，特点气泡细密。

　　二、卡瓦

　　卡瓦的酿造方法其实和香槟的酿造方法一样，采用的是在品中进行的二次发酵。某些时候卡瓦会使用霞多丽、黑皮诺酿制，但使用得最多得是马尔贝克、帕雷亚达和沙雷诺这三种葡萄。生产出年轻轻盈、果香浓郁、细致优雅的高品质起泡酒，呈现出与香槟一样的细密气泡。

　　三、帕罗赛克

　　与香槟一样，帕罗萨克也受到了法律的保护，只有规定产区使用格雷拉葡萄酿造的气泡酒才能叫做帕罗塞克。帕罗塞克起泡酒的原料——格雷拉是一种晚熟高产、酸度高的白葡萄品种。有着强烈的水果香气和清脆的口感，并没有卡瓦和香槟那样的复杂香气，更注重在年轻、新鲜时饮用。帕罗塞克与香槟和卡瓦不同的地方还有它是在橡木桶中进行二次发酵，所以它有较为轻盈饱满的气泡。