猕猴桃酒的正确酿制方法

近年来，由于饮酒消费逐步向绿色天然和营养酒、低度酒、多口味酒的方向发展，猕猴桃酒等系列果酒也日趋受宠。

　　经过漫长而火热的夏季，身体能量消耗大而进食较少，因而在气温渐低的秋天，就有必要调补一下身体，也为寒冬的到来蓄好能量。人们常常会因快节奏的生活而忽视对日常饮食的要求，很多人仅仅满足于单纯的吃饱就好，忽视了营养的合理搭配。

　　猕猴桃（也叫奇异果）富含维生素C和维生素E,这两类维生素都具有很强的抗氧化作用，因而使得猕猴桃不仅能够预防动脉硬化、糖尿病、肝功能障碍等疾病，对慢性疲劳也有一定的改善功效。

　　猕猴桃不仅是世界公认的“水果之王”和“维C之冠”，在国际营养学界也堪称“阻断癌细胞的圣手”，具有降血压、促消化、滋阴壮阳、养心维脑、美容养颜、减肥和防治心血管疾病的功效。

　　猕猴桃的果皮部分所含的维生素和矿物质比果肉部分还要丰富，但皮不能直接食用，如果做成猕猴桃酒，就能完全获得其中的功效。

　　一、原料工具准备：

　　1、猕猴桃清洗后晾干，装在纸箱里催熟，熟度以软了为标准。

　　注意事项：第一、猕猴桃不要剥皮，这样酿制出来的猕猴桃酒营养价值才高（猕猴桃的保健作用主要集中在果皮上）。第二、催熟要彻底，熟桃有60%以上的出酒率，口感好；生桃做的酒较酸，只有40-50%左右的出酒率。

　　2、土坛子洗净后晾干。

　　注意事项：要保证酿制过程中没有额外的水分进入，防止细菌和保障口味纯正。

　　二、装入容器步骤：

　　1、将催熟好的猕猴桃两头削掉，捏破放在坛里发酵。

　　注意事项：要保证坛子里没有任何水汽，发酵时不能加酒、不能加水、不放任何发酵药。坛子不要装满，最多2/3。

　　2、坛子盖子盖上，不要放置到太阳下晒，放到阳光不直接照射的阴凉处发酵。

　　注意事项：坛口不要封闭严，谨防气压升高胀暴坛子。

　　三、发酵

　　1、发酵3天，面上起泡，这时加进白糖/冰糖。

　　注意事项：第一、十斤猕猴桃加3斤糖，白糖不能太多，多了酿成的酒醉人。第二、糖不要一次加完，分2次较好，这样才能充分发酵（发酵期加入白糖不是增加甜度，主要是给酵母菌补充营养、加快发酵，白糖越多生成的酒精浓度越高）。第三、听到坛里咕咕响，冒泡泡了，每天用竹片或木棒（不要用铁器）搅拌两次，使其发酵均匀，此种酿制方法是利用白糖与果肉自身发酵产生酒精。

　　2、发酵一周后，如果里面还有硬块，那就是发酵还不彻底，再加点白糖继续发酵2至3天。

　　四、过滤沉淀

　　1、发酵好后用纱布过虑两次皮渣，注意过虑盆要干净，不要粘水。

　　注意事项：发酵好的标准是，没有硬块，全是水汤，坛里没有气泡声，搅拌不起大泡，扑鼻酒香，尝一下，酸香微甜或没有甜味。

　　2、过虑出来的猕猴桃酒，继续装在原来发酵的坛子里进行二次发酵沉淀，温度控制在20-25度，20天。时间长短可按照温度的高低进行缩短或延长5-10天，温度的控制最好用温度计把控。

　　五、小贴士

　　1、白酒不宜使用酒精度过高的，会掩盖住水果原有的风味。可选用酒精度40左右的米酒、高粱酒等。我选用的是高粱酒，因为高粱酒很容易买到，价格也很实惠。你也可以换用其它自己喜欢的轻度米酒、清酒等，尝试不同的风味。

　　2、酿酒的容器以玻璃器皿为最佳，不要用铁铜等金属容器。容器要提前洗净晾干。