臭豆腐的制作方法

作为一个资深吃货，怎么能拒绝美食的诱惑？下面我就为大家介绍一下臭豆腐的制作方法。

 　　一、臭豆腐的特点

　　色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。湖南长沙臭豆腐的卤水配料，系采用豆豉、纯碱、青矾（青矾尽量别用，这是商家为了提高发酵的效率才用的）、香菇、冬笋、盐、茅台酒等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。这时，把若干块水豆腐用纱布包好，放入缸内底料中浸泡10天，至水豆腐里外均呈浅绿色时，取出弃之不用，再取新鲜水豆腐包好泡入底料中，每隔10天一换，用此方法一直泡至立夏时，底料便会生出一股浓郁的臭香。随之加入2%的青矾，这制作臭豆腐的底料才算制成了。据行家介绍，长沙街头现炸现卖的都不是正宗臭豆腐，火宫殿和蓉园宾馆才是臭豆腐真正的“籍贯”所在地。

 　　二、香辣臭豆腐

　　主料：臭豆腐（1盒）

　　辅料：红绿辣椒（各1个）、洋葱（半个）

　　1、准备好原材料。

　　2、烧热锅，放少许油，下入洋葱末和大蒜末。

　　3、爆出香味后加入老干妈豆豉酱。

　　4、继续翻炒几下后加入臭干子丁。

　　5、继续翻炒，直至豆豉酱都均匀的裹在干子的表面上。

　　6、下入红绿青椒丁一起翻炒。

　　7、加入少量的盐调味，再继续翻炒两分钟。

　　8、翻炒几下后盛出装盘即可。

 　　三、肉糜蒸臭豆腐

　　主料：臭豆腐（1盒）、猪肉（50克）

　　辅料：无

　　1、准备的用料。

　　2、先把臭豆腐过遍凉水。

　　3、再加水焯烫一遍。

　　4、猪肉搅碎，加盐，鸡精，料酒，姜末，酱油搅上劲。

　　5、把焯好的豆腐摆在盘底，上面加上肉酱，淋上蒸鱼豉油，上锅蒸20分钟左右。

　　6、蒸出的汤汁倒出，淋几滴水淀粉，加盐，鸡精烧浓稠。

　　7、再淋到豆腐上面，淋上几滴香油就可以。

 　　四、酱烧臭豆腐

　　主料：臭豆腐（1盒）

　　辅料：甜面酱（2大勺）、白糖（1大勺）、蒜头（1只）

　　1、准备的材料。

　　2、臭豆腐过遍清水，沥干。

　　3、下油锅炸成金黄色捞出。

　　4、蒜头去皮剁碎。

　　5、锅里加一点点油，煸香蒜末。

　　6、把甜面酱加入炒出香味，加点白糖，水。

　　7、把炸好的臭豆腐加入。

　　8、翻炒均匀。

　　9、一起烧到汁收掉就可以。

　　以上就是臭豆腐的制作方法的相关内容介绍，希望对您有所帮助。