红烧带鱼的做法

作为一个资深吃货，怎么能拒绝美食的诱惑？下面我就为大家介绍一下红烧带鱼的做法。

　　一、红烧带鱼简介

　　带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用。带鱼属海鱼类，营养价值极高，一般用来清蒸、红烧或干煎，常食带鱼能和中开胃、暖胃补虚和润泽肌肤，还对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症有补益作用。

　　二、鱼香红烧带鱼的做法

　　主料：带鱼（12小块）、面粉（一小碗）

　　辅料：葱姜蒜（适中）、干辣椒（适中）

　　1、准备材料，带鱼，葱姜蒜。

　　2、带鱼洗干净。用咸盐腌制15分钟。

　　3、葱姜蒜切末。备用

　　4、那一个碗，准备鱼香调料，白砂糖，咸盐，鸡精，醋，高汤。葱姜蒜末，生抽，耗油，料酒/均匀搅拌。

　　5、搅拌成鱼香汁备用。

　　6、带鱼腌制好。沾上干面粉

　　7、开小火煎至金黄，表面有点硬即可。

　　8、金黄控油出锅，备用。

　　9、锅内放少许油。炒香葱。

　　10、放入炸好的带鱼，翻炒。

　　11、倒入鱼香汁，翻炒入味。

　　12、湿淀粉勾芡，收汁即可。

　　13、汁收的不要太干，留少许即可，关火出盘。

　　14、撒上葱碎和干辣椒就可以上桌了。

　　小窍门

　　1、带鱼先用盐腌制，如果很怕腥味，可以加料酒腌制，这样味道会小很多。

　　2、腌好的带鱼用面粉裹一遍。可以锁住鱼体内的水分，也可以使鱼外面煎制酥脆，更可以保持鱼的完整。

　　3、带鱼煎制两边金黄，皮脆就可以了，这样吃起来口感不用觉得很粘口，因为后面的鱼香汁要淀粉勾芡。

　　三、泡菜红烧带鱼的做法

　　主料：带鱼（适量）

　　辅料：泡菜（适量）、泡椒（适量）

　　1、带鱼去头尾内脏，斩成长段放精盐，料酒腌渍10分钟。

　　2、生姜大蒜切片，泡菜切小块，泡椒切小段。

　　3、锅里倒入植物油，油6成热时把带鱼蘸干淀粉下锅炸至金黄后捞出，控油备用。

　　4、锅里留底油，放入姜片，泡椒段爆香。

　　5、锅里留底油，放入姜片，泡椒段爆香。

　　6、倒入蒜片，泡菜炒香。

　　7、倒入炸好的带鱼，调入两汤匙料酒。

　　8、倒入一汤匙老抽。

　　9、倒入没过带鱼的清水，小火炖制。

　　10、炖制15分钟后，调入精盐。

　　11、洒入葱段，用淀粉勾芡烧开即可。

　　小窍门

　　1、选购带鱼要挑：体宽厚，眼亮，体洁白有亮点且呈银粉色薄膜的为好。

　　2、腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情放入精盐。

　　3、做红烧带鱼时，建议用干面粉（或干淀粉）在带鱼的表面蘸上薄薄的一层（把蘸满面粉的带鱼在盘子边上嗑几下可去掉多余的面粉）。

　　以上就是红烧带鱼的做法的相关内容介绍，希望对您有所帮助。