酸辣粉的做法

作为一个资深吃货，怎么能拒绝美食的诱惑？下面我就为大家介绍一下酸辣粉的做法。

　　一、川味酸辣粉的做法

　　主料：红薯粉（适量）

　　辅料：绿豆芽（适量）、芫荽（3根）、葱（1根）、蒜泥（1勺）、熟花生米（香辣脆）（适量）、白芝麻（少许）

　　1、红薯粉用温开水泡发。

　　2、葱、芫荽切小段备用。

　　3、豆芽用开水烫一下（豆芽不要烫老了，稍烫一下就行），放入碗底，备用。

　　4、锅热油，放入海底捞火锅底料、老干妈炒香。

　　5、再加入凉水，水开后加入生抽、陈醋、盐烧开拌匀。

　　6、将5中烧开的汤浇上豆芽上。

　　7、锅再次加入凉水，水开后放入红薯粉，煮熟。

　　8、将煮熟的红薯粉捞出，加入芫荽、葱、蒜泥、为省事我没有额外炸花生米、豆子和芝麻就用了一勺香辣脆（三样东东里面都有）。麻油、花椒油。拌匀上桌即食。

　　二、牛腩酸辣粉的做法

　　主料：红薯圈粉（2饼）、牛腩及牛腩汁（250克）、菠菜（50克）

　　辅料：酸菜（100克）、黄豆（50克）、花生（50克）、蒜末（10克）、姜末（10克）、香菜叶（2根）

　　1、原料备好

　　2、配料备好。

　　3、红薯圈粉用温水浸泡30分钟。

　　4、菠菜、香菜洗净，香菜沥干水分后切小段备好。

　　5、把花生和黄豆放到油锅里炸香，捞出沥干油份备用。

　　6、酸菜洗净切小块，然后用油炒香。

　　7、蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好。

　　8、炒锅倒入少量香油，烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。

　　9、然后倒入牛腩、牛腩汁和清水。

　　10、调入盐、生抽、醋大火煮沸。

　　11、把粉丝放入锅里。

　　12、沸腾后放入菠菜，煮开后即可关火。

　　13、将煮好的粉丝捞出置于碗中，将酸菜、花生、黄豆、菠菜、香菜叶撒在表面，浇上汤汁，再淋点油辣子香油即可。

　　三、小窍门

　　1、选料很关键，粉条一定要选红薯粉，这是口感Q滑的关键。

　　2、焯粉条的时候，一定要两焯两泡。粉条下锅焯软后，第一次放入凉水中冲泡一下是为了去掉粉条的异味。这个方法是和一个视频里学习的，感觉以往焯完的粉条有种特别的生味，用这个方法确实解决了这个问题。接着再放入开水中烫一下，然后再捞出过凉水，这样处理后的粉条更有口感。试了以后感觉确实不错。当然，如果觉得麻烦，就过一次凉水也是可以的。

　　3、蒜水一定要放。以前自己也做过酸辣粉，但是味道和外面的差一些，这次再做发现是没有放蒜水，尽管只是一个小步骤，可是确实是不能缺少的。蒜很提味。而且蒜水味道很香却不辛辣，还能防止吃酸辣粉的时候吃到蒜嘴里也不会又蒜臭，是个好窍门。

　　以上就是酸辣粉的做法的相关内容介绍，希望对您有所帮助。