麻辣香锅的家常做法

作为一个资深吃货，怎么能拒绝美食的诱惑？下面我就为大家介绍一下麻辣香锅的家常做法。

　　麻辣香锅简介

　　麻辣香锅源 于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、香、混一锅为特点。据说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而 每当有尊贵的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩，笋片清香，腐竹因为事先炸过，可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加入本身的香味，混合起来，就成了“一锅香”。

　　麻辣香锅的做法步骤

　　主料：螃蟹（适量）

　　辅料：鸡肉（适量）、猪肉（适量）、香菇（适量）、杏鲍菇（适量）、土豆（适量）、藕（适量）、缸豆（适量）、胡萝卜（适量）

　　1、所有蔬菜洗净，土豆、藕、杏鲍菇、香菇、胡萝卜切大片，缸豆掐成一寸长的段。

　　2、鸡肉、猪肉切成大片，加少量生粉、盐和老抽拌匀。

　　3、螃蟹剖壳清理干净，对剖两半。

　　4、大蒜剥皮、生姜切片，花椒、干尖椒、桂皮、八角置于盘中备用。

　　5、倒大半锅油，油温烧至八成热时，下入鸡肉和猪肉片过油炸熟后捞起。

　　6、将步骤1中的所有蔬菜下入锅中过油，炸至缸豆颜色变绿时捞起。

　　7、锅中留少量底油，依次下入生姜、大蒜、桂皮、八角、干尖椒、花椒炒香。

　　8、下入螃蟹翻炒1-2分钟。

　　9、将一大勺红椒粉、一大勺海鲜酱、一大勺麻辣酱调在一起加入锅中，炒匀。

　　10、将过油的肉片和蔬菜倒入锅中，加入适量盐、鸡精、胡椒粉、味极鲜酱油炒匀，转入干锅中即可。

　　烹饪技巧

　　1、调料可以根据自己的口味以及材料的多少进行调整，但是我觉得郫县豆瓣和火锅调料是不可少的，使用袋装的火锅调料其实是个省事的办法，可以使炒出的麻辣香锅具有特殊的香味，超市出售的四川或者重庆出品的火锅调料就可以，用多少可以根据自己的口味来调整。

　　2、因为在五香油里使用了花椒，所以在炒麻辣香锅的时候我就没有再放花椒了，我不喜欢吃的时候费劲挑花椒或者吃起来咬到花椒的感觉。

　　3、制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟（红薯条、土豆条等），这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分

　　4、麻辣香锅其实没什么技术含量，除了调料以外，需要注意的是材料的火候，该脆的得脆，该软的得软，不然就不好吃了。

　　以上就是麻辣香锅的家常做法的相关内容介绍，希望对您有所帮助。