如何做酱牛肉 如何制作酱牛肉

酱牛肉是日常深受消费者喜爱的美味佳肴，并且酱牛肉也是在熟食店里面热卖的佳菜之一，因为每个人之间的口味都是有所差别的，所以酱牛肉的制作方法很多，酱牛肉酱香浓郁、牛肉劲道，是日常下酒和宴客的绝佳美味。下面我们一起来看看如何制作酱牛肉？

　　一、如何做酱牛肉。五香酱牛肉

　　材料准备

　　牛键子肉1000克、茶叶2小勺、八角2个、桂皮5克、老抽1大勺、盐适量、糖一大勺、白酒适量、香叶3片、花椒15-25颗、大葱2根、姜2块

　　五香酱牛肉制作步骤

　　1、将牛键子肉放入清水中侵泡几个小时（4个小时左右），中间换几次水，直到水边变清澈，没有血渗出为止。

　　2、将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口，锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入。

　　3、开火煮，煮至牛肉颜色变白，并且体积缩小就可以关火。

　　4、将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用，将牛肉放入电锅内，加入切好的葱姜，倒入一大勺的白酒，放入老抽和适量盐，加入一大勺糖，最后将缝好的料包放入，往锅中加入适量开水。

　　小贴士

　　1、制作讲酱牛肉的时候，牛肉的首先要悬着好肉，牛键子肉是最好的选择，上面带一些牛筋是最好的。

　　2、牛肉要事先用清水侵泡，将血丝泡出后，成品的味道更好。

　　3、牛肉先飞水然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好，可以加入一些白酒去腥味。

　　4、茶叶、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里，比铁制的调料盒更容易散发味道。

　　5、加入老抽上色、盐调味，但一定记得加一勺糖，可以使酱牛肉的味道更鲜美。

　　二、如何做酱牛肉。家常酱牛肉

　　食材准备

　　牛肉1000克、葱、姜、花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶、丁香、小茴香、干辣椒、糖等适量

　　家常酱牛肉制作步骤

　　1、将牛肉切成大块，用清水侵泡，注意一定要充分泡好，最好泡的没有血色侵出。

　　2、将葱白部分却切，将桂皮、香叶、丁香、小茴香、花椒、干辣椒按照个人喜好添加。

　　3、起锅烧水，水即将开锅前放入泡好的牛肉，煮约3-5分钟后将肉捞出冲凉、洗净。

　　4、冲凉牛肉块（可以让牛肉更加的紧致），重新刷锅烧水，开锅前再次放入肉块，开锅后打去浮沫，放入各种调味料。

　　5、然后用老抽调色，小火焖煮2个小时左右，关火前可以加盐调味，关火后静置隔夜，浸泡入味。

　　6、最后，用锅中原汤约500毫升放入炒锅内，大火收至浓稠，把酱好的肉块逐一入锅内挂汁后出锅即可。

　　三、如何做酱牛肉。黄酱酱牛肉

　　食材准备

　　牛腱子1000克、干黄酱100克、老汤1小碗、大料、白芷、丁香、砂仁、香叶、桂皮、花椒、肉蔻、茴香等适量。

　　黄酱酱牛肉制作步骤

　　1、牛腱子去掉表面的粘膜，并且用清水浸泡一两个小时，泡出血水，中间要换水，直到泡得没有血水渗出。

　　2、香料的种类和用量可依个人口味增减，也可打磨成粉会更入味。

　　3、干黄酱放入盆中，倒入水搅拌，使所有黄酱溶解，开大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子。

　　4、水沸腾后，将浮沫撇去，记得要撇干净；加入香料，搅匀转小火、慢慢炖约3个小时。

　　5、1小时的时候，可把老汤加入，直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。

　　6、关火后，牛肉可以先不要取出，留在锅中侵泡，晾凉后放入冰箱冷藏一夜、使肉紧致，容易切片。

　　小贴士

　　1、牛肉和黄酱的比例约为10:1，口味比较中的，可以在增加一些黄酱的量。

　　2、食用的时候，可以打牌一些蒜酱和辣椒油。

　　3、煮完牛肉的汤，可以过滤后下次使用（即是上面说的老汤）。

　　四、如何做酱牛肉。老北京酱牛肉

　　食材准备

　　牛前腱1500克、葱1根、姜1块、蒜3瓣、大料5克、花椒5克、小茴香5克、良姜5克、桂皮1块、辛夷1个、黄芪3片、香叶3片、丁香4个、白芷1个、肉蔻1个、黄豆酱50克、酱油、盐适量、冰糖50克、干香菇3个、高度白酒25克

　　老北京酱牛肉制作步骤

　　1、牛腱冷水下锅，煮沸，煮沸后撇去血沫，把肉捞出用水洗干净。

　　2、将大料，花椒，小茴香，良姜，桂皮，辛夷，黄芪，香叶，丁香，白芷，豆蔻制作一个料包。

　　3、把料包用水煮开，备用，冷水下锅煮肉，放入高度白酒，料包。

　　4、煮沸后，放葱段，姜块和带着皮的蒜瓣。小火煮1小时。

　　5、黄豆酱过滤，放上黄豆酱油、冰糖和干香菇炖2-2.5小时，最后放上适量的盐。

　　6、炖好后，关火，浸泡一夜，第二天用保鲜膜塑形，放冷藏室，随吃随切。