什么是原酒 原酒的特点有哪些

酒与人们的生活息息相关，但又让人们琢磨不透，尤其是五花八门的名称和种类，更让人觉得仿佛雾里看花。比如市场上公开销售的原酒，就让不少消费者无法理解。接下来让我们一起去了解一下吧！

　　原酒定义：原酒主要是指纯高粱酒，通常是指甜高粱籽粒、高粱籽粒、甜高粱秸秆经过发酵和蒸馏而成的60-65%左右的白酒。

　　原酒特点：原酒具有甘甜、醇香、回味无穷等特点。一般饮酒后，不宜上头，不会像其他非原酒喝过头疼。

　　原酒工艺：原酒加工有固态和液态两种加工工艺，固态发酵技术，需要占地面积大，发酵时间长等特点。液态技术，一般时间短，但是品质不是很稳定。

　　我国目前原酒情况：我国纯原酒主要产在四川和台湾金门，但是总量不大，所以缺口较大，这几年国内有很多企业或个人投资雅津甜高粱原酒项目，在边际贫瘠的土地种植雅津甜高粱，利用雅津甜高粱秸秆和籽粒加工原酒。

　　原酒经过勾调还能叫原酒吗？

　　前面提到，原酒是通过纯粮固态发酵和蒸馏而成的白酒。而这种原酒产量相对有限，因此也非常珍贵。一位白酒销售人士透露，他们公司代理的是一家较为知名的白酒品牌，平常如果想获得一些原酒供客户品尝是非常难的，需要由董事长签批才可以。然而，市场上却有那么多成品原酒在售，这样的原酒一般是经过巧妙搭配勾调而成，那么，经过勾调还能叫原酒吗？

　　刘建利认为，用原酒勾原酒的方法生产出来的酒还应该叫原酒，因为在勾调过程中没有添加任何香精、香料等芳香物质，还保持着原酒的本来属性，只是进行了巧妙搭配而已。而用原酒加分、用酒精勾调出来的酒，不能叫原酒。对此，在郑州专注于原酒销售的李德印表示认同。

　　诚然，市场上尽管有原酒在售，但也不能保证所有的原酒是真正的原酒。那么，酒企为何又热衷于打原酒旗号呢？李德印分析，上个世纪90年代，大量使用香精香料勾兑的白酒充斥市场，对白酒市场造成了恐慌，现在酒企主动宣传原酒，想必是对当时那种不正常现象的反击或区隔。

　　不过，赵书民在谈到原浆酒时有过自己的论述：如果在原始酒液里加了任意量的水就不能再叫原浆酒，即使是调整了原始酒液的酒精度数再叫原浆酒也不合适。

　　原酒有标准吗？

　　对于原酒，一种说法是能喝但不好喝，另一种说法是很珍贵很难搞到，而有一种现象却是市场上随处可以买到，且价格不一，十分混乱。那么原酒有执行的标准吗？谁来规范原酒市场？

　　“原酒目前没有标准，也没有妥善的检测手段，没法检测是不是真正的原酒。”在郑州百荣世贸批发市场做白酒批发生意的刘先生表示，因此，市场上销售的原酒不排除有假冒伪劣的可能。更有甚者，有的酒企还把原酒、原浆当成了商标名称中的一部分，这让一般消费者更是无从辨别原酒的真假优劣。

　　而出现这些问题的根本原因，一是相关监管部门不作为，二是监管部门难作为。因为单从感官上来判断，一些用食用酒精勾兑的白酒与纯粮固态发酵白酒的区别并不大。

　　因此刘先生说，市场上销售的原酒只是一种概念炒作罢了，购买原酒时要慎重。

　　河南领秀六粮酒业有限公司董事长陈耀领说，只有纯粮固态发酵的原酒才是健康的酒，越喝越好喝，越喝越耐喝。大家都应该做实在酒，做诚信酒，糊弄消费者的企业是走不远的。

　　对此，刘建利表示赞同。他说，未来，只有纯粮固态发酵的白酒才最具有生命力，酒企都应该实实在在做酒，做良心酒，做诚信酒，做纯粮固态发酵的原酒。

　　原酒更具有收藏价值吗？

　　虽然目前原酒没有标准，但市场上各种各样的原酒产品已经层出不穷，有的是瓶装，更多的则是坛装，也有的用塑料壶盛装。而且，有的人还对原酒情有独钟，有的人还以给朋友送原酒为荣，也有的人还认为原酒最具有收藏价值。是这样吗？

　　蒋辉表示，这是一种消费心理在作怪，片面地认为原酒最纯、最净，没有经过勾兑等。其实，从饮用的角度来看，只有勾调过的原酒口感最柔和，适口性更强，而且只要是卖给消费者的原酒，大多都已经进行了勾调。

　　原因是，没有经过勾调的原酒度数太高、太暴，口感不见得好，一般人也喝不惯。而对于一些用塑料壶盛装的原酒，一般不是直接饮用，而多是用于泡药酒。由于原酒的度数高，用原酒泡制药酒时，药材的浸出率高，效果更理想。而用原酒泡出的药酒，口感就不占主要地位了，药效才是最终追求。

　　那么，原酒真的最具有收藏价值吗？蒋辉说，只要是原粮好酒，只要密封得好，存放一定时间都会感觉好喝。c