【牛奶饮料】牛奶饮料的介绍

天气越来越暖和，各学校周边小卖店的饮料销量也随之越来越好。一位店主告诉记者，近来饮料的销量不错，特别是一些牛奶饮料和酸奶饮料。正在小店消费的六年级学生小海说，“家人不让随便喝饮料，但是营养快线、果粒奶优、优酸乳什么的可以，因为妈妈说这些是奶制品，有营养，喝了这类饮品晚上就不用喝奶了。那么乳饮料真的可以代替牛奶吗？下面看一看相关信息吧。

    一、纯牛奶和含乳饮料介绍

    纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶，从产品的配料表上，可以看到这种产品的配料只有一种，即鲜牛奶。鉴别纯牛奶主要有两个指标：总干物质（也叫全乳固体）和蛋白质。这两个指标的含量在产品的包装袋上一般都有说明，它们的含量越高，牛奶的营养价值也就越高，当然价格相对也会较高。此外，深受消费者欢迎的 酸奶是用纯牛奶发酵制成的，因此酸奶也属纯牛奶。

    含乳饮料允许加水制成，从配料表上可以看出，这种牛奶饮品的配料，除了鲜牛奶以外，一般还有水、甜味剂、果味剂等。国家标准要求含乳饮料中牛奶的含量不得低于30%，也就是说水的含量不得高于70%。国家要求配料表的各种成分要按从高到低的顺序依次列出。在含乳饮料的配料表中水往往排在第一位，可想而知，含乳饮料中最多的成分是水，而不是鲜牛奶。因为含乳饮料不是纯牛奶做的，所以其营养价值不能与纯牛奶相提并论。

    酸奶与酸奶饮料有什么不同？酸牛奶是在牛奶中加入发酵剂即乳酸菌时，乳酸菌就会在适宜的温度中大量生长繁殖，将牛奶中的乳糖分解成乳酸。随着乳酸的酸度不断地增加，牛奶的性质逐渐发生了变化，酸蛋白开始沉淀，凝结成酸牛奶。

    酸奶饮料则奶味较淡，突出多样的水果风味；但二者的差别主要还在于营养成分的多寡上。酸奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质及因活性乳酸菌发酵而产生的 大量活性物质和B族维生素；酸奶饮料中的营养成分含量仅有酸奶的1/3左右，并且很少含有活体乳酸菌，有些乳酸饮料使用一种由食用明胶经酶制剂作用生成的 蛋白部分替代牛奶原料，还有的采用植物蛋白水解液替代多达15%的牛奶原料，而在配料表中对这些替代品大多没有标注。

    提醒您一定要记住，纯牛奶与含乳饮料是完全不同的奶制品，尤其是在乳的含量上不同，因此，从营养价值上看，含乳制品是不能等同于纯奶食品的。

    二、纯牛奶与乳饮料有何区别

    纯牛奶是用健康的奶牛生产的新鲜优质的牛奶，经有效的加热杀菌处理后，分装出售的饮用奶。根据加热杀菌的温度和时间不同又可分为巴氏杀菌奶、超高温灭菌奶等。纯牛奶在加工过程中不加任何辅料，是100%的牛奶。而乳饮料是以新鲜牛奶为原料，在加工过程中加入适量的水、可可粉、各种果汁、蔗糖等辅料，经有效的杀菌，有的还加入乳酸菌发酵而加工制成的具有不同的风味的含乳饮料。根据国家标准，含乳饮料中的蛋白质及脂肪含量必需大于1%。含乳饮料又可分为中性含乳饮料和酸性含乳饮料。

    三、辨别纯牛奶与含乳饮料

    市场上的牛奶饮品形形色色，光从名称上看就有纯牛奶，鲜牛奶，酸奶，风味牛奶，含乳饮料等。其实这些牛奶饮品根据配料不同，可分为纯牛奶和含乳饮料两种。

    含乳饮品加水制成，从配料表上可以看出，除了鲜牛奶以外，一般还有水、甜味剂、果味剂等，而水往往排在第一位（国家要求配料表的各种成分要按从高到低的顺序依次列出）国家标准要求，含乳饮料中牛奶的含量不得低于30％，也就是说水的含量不得高于70％，因为含乳饮料不是纯牛奶做的，所以其营养价值不能与纯牛奶相提并论。

    值得说明的是，有一些含乳饮料的包装上，往往用大号字写着活性奶，鲜牛奶等模糊名称，仔细看时，才会发现旁边还有一行小字含乳饮料，而个别产品连这个也没有，只在配料表上多了一项水，需要仔细分辨清楚。

    以上就是相关信息，希望可以帮助你更好的了解牛奶饮料。