大虾的家常做法有哪些

大虾是我们最常见的一种海鲜产品，它的不但肉质鲜美，营养价值又丰富，所以深受人们的喜爱。它的种类也很多，包括了对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等，下面我们来看看大虾的家常做法有哪些。

    大虾的家常做法有哪些

    一、麻辣大虾

    主料：鲜活大红虾3公斤。

    配料：干红辣椒200克，葱白100克，大蒜仁50克。

    做法：

    1、把大虾洗干净，用一个大盆盛满清水，用手抓住大虾的尾部，用刷子把虾子的腹部和头部刷干净。

    2、剪去虾子头部，把头部里面的泥巴清理干净。

    3、用手拉住虾子的尾部三个尾巴中的中间一个，把肠子给拉出来。

    4、用水反复洗，等洗出清水后，放入烧开的热水中煮5分钟。捞起来再用清水冲洗大虾。

    5、花椒、红辣椒、青椒、大蒜、生姜、葱花。

    6、等油烧热后，放入花椒，要多一点，怕麻辣的可以少放点，等花椒烧糊后捞起来大火，放入红辣椒，大蒜，生姜，然后放入虾子翻炒。

    7、等香味出来后，放入盐，调味料，葱花，青椒，继续翻炒。大虾变鲜红无水份加盐、八角、沙仁、草果，兑开水淹住大虾，大火焖10分钟，再加葱段、大蒜、白糖、姜片、青椒、味精再焖10分钟，起锅即食。

    特点：色泽鲜红光亮、麻辣扑鼻、香嫩、生津开胃。

    二、大虾炒白菜

    主料：鲜虾7-8只；大白菜叶5-6片。

    调料：大葱、大蒜、生姜、盐、花生油。

    做法：

    1、鲜虾洗净后开背挑去虾线，剪去虾枪、虾须、虾爪。

    2、大白菜叶洗净，手撕成片，沥干水分。

    3、葱姜蒜切片；香菜叶切段儿。

    4、起炒锅，加入适量花生油。热锅凉油小火，下鲜虾煸炒，边炒边用锅铲压虾头。

    5、压出虾脑，炒至油变成橙黄色。

    6、下葱姜蒜煸炒出香味，转大火下白菜叶煸炒。

    7、一边炒一边用锅铲压白菜，炒至白菜叶变软，加少许盐调味；加香菜叶炒均匀即可。

    三、红烧大虾

    材料：

    大虾1斤，生抽2大匙，白糖1大匙，去皮蒜4瓣，水适量。

    做法：

    1、虾洗干净后，剪去虾枪，沥水待用；

    2、锅中入油，4分热后入大蒜瓣爆锅，至蒜瓣金黄色，倒入大虾爆炒半分钟，倒入生抽、白糖，炒匀后，倒入没及一半虾身的水，盖盖煮开后，再煮两分钟即可；

    小诀窍：

    1、【挑选虾的办法】：鲜虾色青白，外皮光亮，虾壳坚硬，眼睛外凸，虾须硬挺。虾身完整，肉质坚实，味道腥鲜。千万不可购买掉头、缺尾、脱皮、体色发红，有异味的虾。那样的虾已经不新鲜了。如果买到，也只适合炸制；

    2、老抽颜色太深，不建议用；

    3、生抽已经有咸味，无需放盐；

    4、糖要多放点，下味重点才好吃；

    5、烹制这道菜，我不喜欢放姜，感觉姜的味道与虾的味道不相配。

    四、五七油焖大虾

    主材：大虾2斤

    调料：啤酒2瓶，料酒2小勺，酱油2小匙，白醋1小匙，八角5克，大 葱2根，大蒜10瓣，盐2小匙，三五火锅底料半块，干辣椒2个，桂皮5克，香叶5克 ，茴香5克，白芷5克，花椒2个，糖2小匙，花生油2小勺。

    做法：

    1、带上防护手套，虾子夹人的力气是很大的，去肠。虾的尾部有三片尾翼，捏住中间一片，一拧一拉，肠子就出来了。

    2、减去虾子的附肢，从拉掉的尾翼处直线剪至头部（不可剪断），一是为了好入味，二是吃的时候好剥壳。

    3、将虾放在干净的水中清洗，并用刷子刷干净虾体。

    4、准备好配料，把姜切片。

    5、将葱切成段。

    6、把锅烧热后，倒入花生油，将花生油烧至八分热后，倒入生姜、蒜头、辣 椒、花椒，三五火锅料，炒出香味后，再倒入大虾（花生油可以放多一些的）。

    7、依次倒入白醋和料酒，然后下老抽酱油少许着色。虾微变色后，将所有准备好的香料投入，继续翻炒，将香料与虾炒匀后，放入白糖。

    8、倒入啤酒，啤酒要将虾略没，将煤气炉的开关调到中小火状态，然后盖上锅盖，焖十五分钟左右（注意隔五分钟左右翻一次锅，使之入味均匀）。当汤汁快干时，拿掉锅盖，继续翻炒片刻，待汤汁收干即可出锅。