清蒸鲤鱼的做法大全

清蒸鲤鱼是我国汉族的一道传统名菜。清蒸鲤鱼不仅可以使鱼的营养成分流失较少，而且还能够更完好的保持鱼肉的鲜嫩滋味，更好的反映食物的原味。清蒸鲤鱼味道鲜醇清香，口感松软细腻，吃起来爽而不腻，是深受广大群众喜爱的一道美食，下面我们一起来看看清蒸鲤鱼的做法吧。

　　一、清蒸鲤鱼的做法

　　食材准备

　　鲤鱼、大葱、盐、胡椒粉、黄酒、蒸鱼豉油，玉米油、姜片、花椒。

　　方法步骤

　　1、将鲤鱼去鳞去鳃去内脏，用水冲洗干净。

　　2、用适量盐、胡椒粉、黄酒将鱼腌制20分钟左右。

　　3、鱼身开花刀，把姜片塞进刀口中。大葱洗净切段，塞入鱼腹中，把鱼装盘。

　　4、蒸锅水烧开，将鲤鱼连盘子一起放于笼锅上大火蒸10分钟左右。

　　5、关火，不开盖虚蒸5分钟左右，然后撒上葱丝及蒸鱼豉油，再虚蒸5分钟。

　　6、热锅放入玉米油，下花椒炸香，捞出花椒，趁热将油淋在鱼身上，即可食用。

　　小贴士

　　1、在鱼身上开花刀可以帮助调料的味道渗透入鱼肉中。

　　2、鱼肉鲜嫩的关键是虚蒸。即关火后不揭锅盖，利用余热再蒸煮。

　　二、清蒸鲤鱼的家常做法

　　食材准备

　　鲤鱼、香菜、葱、姜、蒜、盐、胡椒粉、油。

　　方法步骤

　　1、将鲤鱼除去鱼鳞鱼鳃和内脏，清洗干净，并在鱼身两侧横着切上几刀花刀。

　　2、将香菜、葱、姜、蒜洗净，蒜切片，姜切丝、葱切花备用。

　　3、用适量盐和胡椒粉均匀涂抹在鱼身上，腌制15分钟左右。

　　4、将腌好的鱼装盘，放入锅中蒸15分钟左右。

　　5、炒锅烧热，倒入适量油，待油7成熟时放入切好的葱姜蒜进行爆香一下。

　　6、将蒸好的鱼取出，趁热淋上爆香好的调料，放上香菜即可。

　　小贴士

　　1、腌制是去腥的关键步骤，要先把鱼身上的水分擦干，再放腌制用的调料。

　　2、鲤鱼不应选择过大，大了不易入味。

　　三、家常清蒸鲤鱼怎么做好吃

　　食材准备

　　鲤鱼、葱、姜、八角、桂皮、盐、料酒、老抽、蒸鱼豉油、香菜、花椒。

　　方法步骤

　　1、将鲤鱼去鳞去鳃去内脏，冲洗干净。

　　2、用盐均匀涂抹在鱼身上，腌制15分钟左右。

　　3、将姜、葱洗净，姜切丝，小葱切段。和八角、桂皮一起塞进鱼肚子的。

　　4、再在鱼内外抹一遍料酒、酱油。淋上一层蒸鱼豉油。

　　5、然后把鱼装盘，蒙上一层保鲜膜，戳几个洞透气，上锅蒸15分钟。

　　6、将蒸熟的鲤鱼取出，拆去保鲜膜。

　　7、热锅放油，放入花椒，爆香后捞出花椒粒，趁热将油淋在蒸好的鱼身上，放入香菜即可。

　　小贴士

　　1、鱼不宜蒸太久，否则鱼肉质容易老。

　　2、蒙保鲜膜是为了避免水蒸气过多的进入菜里，影响菜的口感。