红烧鲤鱼的做法 红烧鲤鱼怎么做

红烧鲤鱼是一道比较常见的家常菜了，颜色呈黄色，浓郁鲜香，以鲤鱼为主要制作原料，烹饪方法就是红烧，这样的红烧鲤鱼好吃，方法简单，是家庭宴会中必备的一道热菜。下面我们一起来看看红烧鲤鱼的做法有哪些？

　　一、红烧鲤鱼的做法

　　食材准备

　　鲜活鲤鱼1条，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克，花生油100克，湿淀粉25克，大蒜5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克。

　　做法步骤

　　1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。

　　2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。

　　3、锅烧热，放入花生油，旺火烧热，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色。

　　4、依次放入料酒、辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、再勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，装盘，即可。

　　烹饪技巧

　　好的刀工可以让食材更加的美味，鲤鱼切片的好坏也鲤鱼的做法也是相当中要的，从背脊处侧切，鲤鱼鱼骨较大但比较少，从背脊处开刀住鱼肚方向贴着鱼骨切，这样既没有破坏鲤鱼的肉质还能保持鲤鱼的鲜。

　　二、家常红烧鲤鱼的做法

　　食材准备

　　鲤鱼1条，油适量，鸡精1克，白糖2克，料酒10克，十三香1.5克，蒜2瓣、姜3片、香葱适量，豆瓣酱3克，酱油4克。

　　做法步骤

　　1、将鲤鱼处理干净。

　　2、香葱打成葱结；切少许葱花，姜3片切丝，蒜2瓣切末。

　　3、在处理干净的鱼肚子内塞入葱结，加入5g料酒，盐1g，白胡椒粉，姜丝，腌渍15分钟左右去腥。

　　4、将腌制好的鱼拿出葱结，用厨房纸巾擦拭干净，均匀的拍上干淀粉。

　　5、锅内倒油，油量没过鱼身的一半即可，加热后，把鱼放入煎炸。

　　6、炸至鱼身两面变黄捞出。

　　7、锅中留适量油，把剩余的姜丝，葱白，蒜末爆香。

　　8、加入郫县豆瓣就炒香，再加入加入500ml清水，酱油，料酒，香醋，白糖，鸡精大火烧开。

　　9、汤汁烧开后转中小火，把煎炸好的鱼放入，再加入适量十三香。

　　10、慢烧5分钟左右，中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身，最后大火收汁，撒上葱花即可出锅。

　　注意事项

　　1、洗净的鱼（大的节成鱼块），使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅。

　　2、煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。

　　3、先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮就不会不会粘锅。

　　三、红烧鲤鱼注意事项

　　1、油炸鱼类，油温一定要在9成热，250度左右。

　　2、鲤鱼不能和狗肉一同使用，不然要产生不利于人体的物质。

　　3、鲤鱼不能隔甘草、南瓜同时使用，这样会中毒。

　　4、鲤鱼和冬瓜一起使用，会使身体脱水。