金针菇的营养价值及饮食禁忌

金针菇是常见的一种食用菌，这是一种绿色、环保有机的美食，味道美味还富含营养价值。想知道金针菇的营养价值有哪些，那就要认真往下面阅读了哦。

    金针菇的营养价值

    根据相关测定，金针菇中氨基酸的含量是非常丰富的，而且要高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。经研究表明，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。

    金针菇既是一种美味食品，又是较好的养生保健品。而且金针菇的人工栽培技术并不复杂，只要能控制好环境条件，就很容易获得稳定可靠的产量。作为食材，金针菇是凉拌菜和火锅的最佳选择。其营养价值丰富，清香扑鼻而且味道鲜美，因此深受大众的喜爱。下面我们就来看看金针菇的营养价值吧。

    金针菇中含锌量非常高，锌元素具有促进儿童智力发育和健脑等多种作用，在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。金针菇能够有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育有非常多的益处。

    经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。因此食用金针菇可有效的抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。除此以外，食用金针菇还具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

    有研究发现，金针菇所含的蕈菌多糖等物质具有提高人体免疫力，抗菌消炎，防御肿瘤的作用。新加坡的研究人员发现，金针菇菌柄中含有一种蛋白，可以有效的抑制鼻炎、哮喘、湿疹等过敏性病症，没有患病的人群也可以通过吃金针菇来加强免疫系统。

    金针菇饮食禁忌

    一般来说，大部分人都可食用金针菇。金针菇特别适合出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。也适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。但是如果是以下的人群，大家就要小心了，脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。阳虚体质忌食。慢性腹泻的人应少吃；关节炎、红斑狼疮患者也要慎食，以免加重病情。

    每次进食金针菇的量在20～30克之间，过量食用这类食物易致动风生阳，触发肝阳头痛、肝风眩晕等宿疾，此外，还易诱发或加重皮肤疮疡肿毒。金针菇一定煮熟再吃，否则容易引起中毒。因为新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；大量食用后，还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。

    大家都晓得金针菇的营养价值，金针菇的使用禁忌，在吃金针菇的时分，除了荡涤洁净外，还要留神金针菇必须熟了以后再吃，千万别吃半生不熟的金针菇。