竹笋的做法大全

竹笋，被誉为是“菜中珍品”，是竹子的幼笋。竹笋的历史悠久，到现在都有三千年的历史了，是中国传统美食佳肴，下面和大家分享竹笋的做法大全。

    竹笋的做法大全

    【素炒竹笋】

    食材准备

    竹笋、油、盐、酱油、味精。

    方法步骤

    1、将竹笋清洗干净，切成丝，用开水焯烫一下，煮熟后，捞出，沥干水分。

    2、热锅里倒油，等油热后，再倒入竹笋，均匀翻炒。

    3、两分钟之后放盐，翻炒几下，加入一些开水，翻炒几下，再放适量酱油。

    4、盖上锅盖，焖煮一分钟。

    5、打开锅盖，均匀翻炒。

    6、最后放入适量盐、味精等调味，出锅即可。

    小贴士

    其实将竹笋汆水的根本目的是为了去掉鲜笋本身的苦涩味道，这样过水之后炒出来的竹笋才会更加的脆嫩。

    【竹笋炒肉】

    食材准备

    竹笋1根、猪肉100g、淀粉、料酒、糖、生抽、老抽、蒜各适量。

    方法步骤

    1、将竹笋洗净，切成片；将肉洗净，切片；将生姜洗净，切成末；将蒜洗净，切成末。

    2、肥肉放置一旁备用，瘦肉用糖、盐、油、淀粉和老抽搅拌均匀，腌制半个小时。

    3、锅烧热，不用放油，先把竹笋放进去，加少量盐，均匀翻炒一分钟，盛到盘里备用。

    4、这时放油，烧到4成热的时候，把腌制好的瘦肉放进去，炒到肉色发白，再盛到碗里。

    5、把肥猪肉放进去炒，直到微微出油，把姜蒜末放入，爆香。

    6、最后把之前炒好的竹笋和肉片倒入锅里，加入生抽，翻炒均匀即可。

    【油焖竹笋】

    食材准备

    竹笋5根、油适量、盐适量、味精少许、老抽适量。

    方法步骤

    1、将竹笋去壳，洗净之后切成块。

    2、起油锅，加热，然后放入竹笋煸炒。

    3、接着放入少许老抽煸炒，再加入少量的清水，少许盐翻炒。

    4、还有放少量的糖，盖上锅盖用大火煮5分钟。

    5、最后放少量的味精，均匀翻炒，出锅即可。

    小贴士

    记得一定要把竹笋煮透哦，不然的话吃了以后喉咙会痒痒的，非常不舒服。

    【竹笋烧牛腩】

    食材：

    牛腩（腰窝）400克、竹笋200克、大葱5克、姜4克、豆瓣辣酱5克、淀粉（豌豆）5克、料酒3克、白砂糖5克、味精3克、盐4克、花生油30克

    做法：

    1.牛腩剁成小块，竹笋切成段。

    2.锅内加少许油烧热，下入牛腩块小火煸炒至水分干，放入辣豆瓣、料酒、姜、葱炒香，加高汤旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火煨20分钟。

    3.放入竹笋再煮10分钟，加白糖、盐、味精、用湿淀粉勾芡，装盘即成。

    【清蒸竹笋】

    食材：

    竹笋2个、鸡肉100g、葱1棵、蒜3块、生姜1块、盐1小勺、香油2小勺、酱油1大勺、胡椒面1/4小勺、鸡蛋1个

    做法：

    1.在土里挖出来的竹笋将尖端除去3cm左右，在一边皮的上面划出刀纹，并在平锅里倒足够的淘米水煮40～-60分钟。去掉煮好的竹笋之皮洗净并切半。

    2.把鸡肉除去骨头切碎，把葱、蒜、生姜也捣好，并以香油、盐，胡椒面调味。鸡蛋煎成黄，白鸡蛋切成丝。

    3.在竹笋的每节之间装满加佐料的鸡肉。

    4.把竹笋放在平锅里，加2杯水并以清酱调味后熬。

    5.熬至竹笋中浸透调料为止，汤快熬完时盛在碗里并把鸡蛋以调料放在上面。

    【竹笋鸡】

    食材：

    主料：鸡腿2～3只、绿竹笋2～3支、香菇数朵、竹笙随意、盐适量、米酒少许

    做法：

    1.鸡腿切块，香菇泡软切大块，竹笋去壳切块备用。

    2.起油锅，将鸡腿爆炒一下，至表面熟即可。

    3.烧1锅水，投入竹笋与炒好的鸡块，煮开后去除汤面的杂质，转小火焖煮20分左右。

    4.竹笙用水泡约15分，将水沥掉，再用水加少许米酒泡一下，即可沥干切段。

    5.将处理好的竹笙投入熬好的竹笋鸡汤，再煮5分钟调味后即可食用。