竹笋的做法有哪些

竹笋虽然外表小巧，但是它的食用价值和药用价值，却是不容我们质疑的，而今天我们要为大家介绍的是竹笋的做法有哪些，有兴趣的话一起来看看吧！

    竹笋的做法有哪些

    竹笋的家常做法很多种，比如：竹笋炒肉、小炒马蹄竹笋蔬菜丁、香菇竹笋鸡汤等。具体竹笋的做法，如下所示：

    一、竹笋炒肉

    材料：

    竹笋、猪肉、淀粉、料酒、糖、生抽、老抽、蒜

    步骤：

    1、材料处理：竹笋洗干净后切成一小片，猪肉也要切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜要拍碎。

    2、干烧热锅：锅烧热，先不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟。

    3、加油稍炒：锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里。

    4、猪肉翻炒：把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。

    二、小炒马蹄竹笋蔬菜丁

    材料：

    马蹄、竹笋、豌豆、红椒、葱花、盐、糖、番茄沙司、生抽、玉米油

    步骤：

    1、挑选马蹄：马蹄选带泥土包着的，这样水分保留的比较好，果实不容易干。

    2、材料洗净：各种蔬菜准备好洗干净。材料比例可任意搭配。

    3、材料准备：将洗净的竹笋、红椒切成丁状备用。

    4、马蹄准备：马蹄洗净去皮后在冷水中浸泡，临炒的时候再取出切成丁，以免变黄。

    5、火烧红锅：锅中倒入适量的玉米油，6成热时下入葱花，爆香锅底。

    6、材料翻炒：然后先放入红椒丁翻炒几下，再下入豌豆粒，马蹄丁，青笋丁快速翻炒。

    7、装盘准备：最后，淋上生抽，番茄沙司，炒匀后用盐调味，翻炒片刻即可出锅。

    三、香菇竹笋鸡汤

    材料：

    土鸡1/2只、干香菇30公克、竹笋500公克、盐1大匙

    步骤：

    1、土鸡准备：土鸡剁成块状，先用沸水汆烫过，再用清水洗净。

    2、材料准备：将干香菇放在水里浸泡软后去蒂头，竹笋洗净切成一小块备用。

    3、翻炒准备：锅内加入适量的水煮滚，再加入香菇、竹笋、土鸡块一起煮20分钟，加入盐调味即可。

    注意事项

    竹笋根部的“痣”要红，红的笋鲜嫩；竹笋节与节之间距离越近，越嫩；竹笋的外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好；手感饱满，肉色洁白如玉。

    竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸；靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味；鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。