自制老酸奶的做法

传统意义上的老酸奶，叫凝固型酸奶，呈现固态。随着消费者对口感的要求越来越高，在普通酸奶的基础上，人们添加了多一点的凝胶剂或增稠剂，就成了“老酸奶”，下面我们来为大家介绍下老酸奶的做法。

    老酸奶的做法

    1.原料

    纯牛奶500mL

    原味酸奶125mL或乳酸菌5g

    2.工具

    电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）

    3.做法

    （1）将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。

    （2）将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。

    （3）在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。

    （4）将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。

    （3）8～10小时后，酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。

    4.提示

    （1）容器可以用其他材料不一定要用陶瓷，目前市场上都用消过毒的塑料瓶。

    （2）发酵时容器盖子要盖紧，以免其他细菌进入影响发酵。

    （3）牛奶不清洁会导致发酵失败。

    （4）只要温度在30°左右就可以发酵，如果在夏天一般不用放在保温容器中，放在外面就可直接发酵。

    5.注意事项

    （1）所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。

    （2）牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。

    （3）不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。

    （4）发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。

    （5）容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。

    （6）有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。

    （7）成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。

    （8）自制酸奶常温保质期为2～3天。放在冰箱里为10天。

    （9）建议在饭后2小时使用，平时胃里酸性高，易使乳酸菌死亡，减小保健肠胃的效果。

    上面的做法并不是唯一做法；制作酸奶只需要满足以下条件：

    一酸奶发酵500mL的牛奶一般用25mL3天以内做好的酸奶或5g乳酸菌就行。

    二容器可用陶瓷，塑料，不锈钢等。塑料耐酸性很差，容易溶解出化学物质，不建议使用。

    三牛奶制作时不能被污染，生牛奶加热消毒后即可制作，制作时盖好容器盖子，细菌进入可使其发酵失败

    四制作时只要温度在30°左右即可，夏天一般不用做保温措施。

    如果感觉控温麻烦也可以买酸奶机，家用一般价格在60元左右。把消毒的牛奶放进机器中，放入乳酸菌，盖好盖，插上电即可。