内蒙古牛肉干的做法

风干牛肉干是一种极具地域性的小吃，一提到风干牛肉自然而然就会想到内蒙古风干牛肉干，牛肉干做法其实很简单，就是以风干为主，味道一般是咸鲜，有的也开发出其他口味，例如麻辣等，非常有嚼劲，补充能量，蛋白质。下面我们一起来看看内蒙古风干牛肉干的做法有哪些？

　　一、风干牛肉干介绍

　　风干牛肉是内蒙古特色小吃，以牛肉为制作主料，烹饪技巧以风干为主，口味属于咸鲜。肉色泽较深，肉质带点柔韧却不失香嫩，有嚼劲更香口，用蒜苗爆炒更能发挥其独特的咸香，也可选以香芹拌炒，自有一股清新的香气。

　　二、风干牛肉干做法

　　早上来一两条牛肉干，吃着比吃粥有能量得多，对于牛肉干来说，风干的程度比较重要，越干越有嚼劲。

　　食材准备

　　牛肉105公斤，食盐380克，高度白酒300毫升，整胡椒粒80克。

　　做法步骤

　　1、牛肉洗净，擦干水分，切成约两厘米的厚片，倒入酒把牛肉按摩约3分钟左右，让牛肉表面完全吸入酒汁。

　　2、分几次加入约100克的盐，使劲揉搓牛肉表面。

　　3、揉搓完毕，盖上保鲜膜，过夜，第二日，把腌好的牛肉拿出来，挤去表面的盐水。

　　4、菜板消毒，在菜板上撒一层细盐粉，牛肉置上，再在牛肉表面及四周撒上一层盐，用手轻拍，牛肉的表面必须要布满盐粉。

　　5、用竹签穿过牛肉，滴干水分，大约20分钟。

　　6、胡椒粒捣碎，放在消过毒的大盘里，把牛肉放到盘子里，用力把牛肉的各个面摁上胡椒碎。

　　7、把牛肉挂在阴凉通风的地方，温度最好在2至8度。

　　烹饪技巧

　　1、竹签要消毒。

　　2、这里不能用现成的胡椒粉代替，因为大多数的胡椒粉不纯，里面加了面粉或者糊精，不仅不能起到干燥和保鲜的作用，反而容易使牛肉腐败。

　　3、牛肉要选择无筋的牛肉

　　三、内蒙古牛肉干做法

　　食材准备

　　后腿牛肉400克，盐3克，花生油30克，白砂糖30克，醋20克。

　　做法步骤

　　1、牛肉剔去筋膜，片刀为大薄片，铺晒在簸箕上，放在通风地方，2至3小时即干燥。

　　2、炒锅置于火上，热锅注入花生油，四成热时，放入干牛肉泡炸3分钟（油温要过高），捞出沥油。

　　3、盐、醋、糖放在小碗中调化，炸后的肉用手轻轻砸了成2至3厘米小块，回入锅中，烹淋上糖醋汁，颠锅均匀淋入芝麻油，即可装盘上桌。

　　烹饪技巧

　　1、炸制时求酥不要焦，掌握好火候。

　　2、味型还可以调成汁水蘸食。

　　3、风干肉一次可制数斤，但要晾干后才能收藏保存。

　　四、风干牛肉怎么选择

　　1、肉类食品不宜选择颜色太鲜艳的，牛肉干当然也不例外，应以肉质本身特有的色泽为准进行购买。

　　2、一般不要选择湿度较大的牛肉干，湿度越大越容易滋生细菌而过早的变质。

　　3、邮购或者不是当时吃，最好不选择裸装牛肉干。散装食品（无真空包装）无法保证保质期，还容易在销售过程运输中受到二次甚至多次污染；如果实在要买就找厂家直销店，尽量减少中间环节。

　　4、认真查看标签标识是否完整、详细，要选择高能量的牛肉干，对于没有标明营养成分的产品尽量不作考虑。