酱牛肉的做法大全

酱牛肉，在北方非常的常见，是一种常见的清真食品，酱香浓郁，精致可口，用简单的食材搭配多种配料而成的肉中极品，营养价值也是比较丰富的。下面我们一起来看看那酱牛肉的做法有哪些？

　　一、酱牛肉的做法

　　食材贮备

　　牛腱子4个，小葱3根，料酒30毫升没，黄酱100克，五香粉4克，酱油15毫升。

　　做法步骤

　　1、牛腱子洗干净，用清水泡两个小时，至到泡出血水。

　　2、葱切断、姜切片备用。

　　3、将所有的材料都放在锅中，加水至末锅牛腱子。

　　4、大火烧开转小火炖90—120分钟，时间到后关火，但是牛肉不要拿出来，把牛肉泡在卤汁中过夜。

　　营养价值

　　酱牛肉一种菜名，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

　　二、酱牛肉怎么做好吃

　　食材贮备

　　牛腱1000克，卤料包1包，黄豆酱150克，料酒、冰糖、干辣椒、姜蒜末、芝麻油、胡椒粉、花椒、老抽、姜、植物油、生抽、鸡精各适量。

　　步骤做法

　　1、牛肉切成大块，入清水中浸泡两个小时，把血水泡干净，捞出来再洗干净。

　　2、在锅中放入牛肉，加入清水，淹过牛肉，加入黄豆酱搅拌均匀，再加入卤料，花椒和适量的料酒，适量的老抽上色，最后加几片生姜和几颗冰糖。

　　3、把所有的调料加完后，搅匀，加盖，水开后煮大概一个半小时。

　　4、锅里加少量的油，加一些花椒和干辣椒小火炸香，捞出花椒和辣椒扔掉不要，把油倒进准备好的蒜、姜末中即可。

　　小贴士

　　1、具体煮牛肉的时间看个人的口感，喜欢有嚼劲少煮一下，喜欢软就多煮一下，煮好的牛肉不用马上拿出来，可以在汤汁里泡几个小时再取出来切片食用。

　　2、蘸料完全可以按照自己的口味配制，喜欢吃辣的可以再放一点辣椒、生抽等等。

　　三、酱牛肉的家常做法

　　食材贮备

　　牛腱子1000克，干黄酱100克，大料、丁香、香叶、花椒、白芷、砂仁、桂皮、肉蔻各适量，茴香老汤1小碗。

　　步骤做法

　　1、牛腱子去掉表面粘膜，并用清水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净。

　　2、干黄酱放入盆中，倒入水搅拌，使所有黄酱溶解（水量为炖牛肉所需的量），大火煮开黄酱水。

　　3、水沸腾后放入牛腱子，撇去表面的浮沫后，加入香料，装小火，慢炖约3个小时。

　　4、一小时的时候，把老汤加进去，直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。

　　5、关火后，牛肉先不取出，仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜、使肉紧致，容易切片。

　　四、烹饪技巧

　　1、香料的种类和用量可依个人口味增减，也可打磨成粉会更入味。

　　2、牛肉和黄酱的比例约为10:1，如果口较重，可再增加一些黄酱的量。

　　3、煮完牛肉的汤，过滤后留一小碗，就是下一次的老汤。