蒙古族的饮食特点介绍

蒙古族的饮食文化有着悠久的历史，它是民族文化的重要组成部分，也是中华民族古老文化的一部分。接下来就为大家详细的介绍下蒙古族的饮食。

　　蒙古族食品以炒米、奶制品、牛羊肉为主。

　　明清时期，主要是奶茶、炒米、奶制品，稷米稀饭，手把肉。早餐，一律奶茶泡炒米；副食：胡日达（奶豆腐），西拉陶苏（黄油）、乌日莫（熟奶皮子）、苏来（奶干）、阿尔其（奶酪干）。中午，炒米拌酸奶子，老年人炒米面拌奶。晚餐，肉粥、奶粥或手把肉。

　　光绪二十八年（1902），清政府解除对蒙旗土地封禁政策后，汉族农民大批移入农耕。受汉族饮食的影响，蒙古族在以肉食、奶制品、炒米为主的同时，开始吃五谷杂粮和少量蔬菜。

　　解放后，牧区蒙古族基本上保持过去的饮食习惯，但食谱丰富，花样增多。如肉粥，除稷米肉粥、炒米肉粥外，还有小米、大米、玉米等肉粥。用荞面、白面做吐古拉汤、猫耳朵汤。有荞面、白面饺子、馅饼。蒙古族馅饼形如小碗口，薄软透明，香柔可口，是兴安盟各族人民喜食之佳品。用牛羊油炸制面食点心有“包日查嘎”、“哈必酥”饽饽。奶制品除胡日达、西拉陶苏、乌日莫、苏来、阿尔其外，还有爱如格（酸奶子）、哈拉萨森乌鲁莫（干奶皮子）、乌鲁莫（未提炼的奶脂肪）等。牧民野外游牧的肉食有：简易手把肉、烤肉串、烤干肉条等，食用方便。农区蒙古族杀年猪时，喜食白片肉、面肠、肉片烩酸菜粉条。

　　每逢喜庆佳节或招待贵宾时，煮（烤）全羊（蒙语“乌查”）或羊背子。即将全羊取其头、四肢，带尾入锅。煮熟后用特备的灶火烤，边烤边涂油，加调味品，烤至皮焦肉熟后，置于盘内，谓之煮（烤）全羊。羊背子，即将全羊由背上第7肋骨至尾部割去一段，四肢、肋、胛各为一件，带尾入锅，煮熟后置于大盘内。煮全羊端上餐桌，由端盘人持刀从羊背右至左划出印，接着由主宾客或待客长者用刀将羊头右耳根部压出印，就餐人开始从羊背前部执刀割取食用。这种礼仪一直延续至今。

　　火锅是蒙古族传统佳肴之一。每当节假日或招待宾朋故友，即用火锅。将切成薄片的肥肉（猪）、瘦肉（羊、牛）和切成条状的新鲜蔬菜（白菜或圆白菜），放入锅内加调味品，汤滚沸后即可夹取食用，美味可口。本世纪50~70年代，用炭火锅，80年代后，用电火锅，既经济又方便。

　　茶饮

　　茶饮品，用砖茶、红茶以及其他植物制作的饮品。

　　奶茶

　　奶茶是蒙古人的日常饮品，草原上的牧民至今保持着早晨和中午都要喝奶茶的习俗。奶茶，亦称蒙古茶，是蒙古人最喜好的不可缺少的饮品。俗话说，牧区宁可一日无餐，不可一日无茶。奶茶的熬法，通常是将青砖茶或黑砖茶捣碎，将适量的茶装在小布袋里（或将茶直接放入锅中）放入水在锅里熬制，茶在锅里翻滚时，要不断用勺子搅拌，三四分钟后，即把新鲜牛奶徐徐加入。鲜奶与水的比例，可根据自己的条件和习惯。奶茶开锅后，又以舀勺频频翻搅，待茶乳交融、香气扑鼻即成。一般为浅咖啡色。可以加点盐。

　　蒙古族的饮食就介绍到这里，希望大家喜欢今天分享的文章内容。