回锅肉的家常做法有哪些

回锅肉是川菜中比较经典的菜式，在部分地区也叫做熬锅肉，在四川，回锅肉怎么做好吃是家家户户都能掌握的，回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，深受大众喜爱。下面我们一起来看看回锅肉的做法有哪些？

　　回锅肉的做法一：

　　1、选肉位置要精确。要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

　　2、煮肉调味要适当。清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。

　　3、切肉要有技巧。很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。

　　4、配料要正当。豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。

　　5、煎熬要把握火候。掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。

　　回锅肉做法二：

　　食材准备

　　熟五花肉1块，白糖1大勺，味精半小勺，生抽1大勺，胡萝卜、尖辣椒、蒜薹、香油、郫县豆瓣酱、水各适量。

　　做法步骤

　　1、蒜薹洗净切段，胡萝卜切片，辣椒切片。

　　2、将熟的五花肉切成薄片。

　　3、将炒锅稍稍的烧热，加入肉片，将肉片在锅中摊开，小火慢煎。

　　4、肉片中的油完全煎出来，肉片变成金黄色的时候盛出来，将锅中多余的油倒出来，肉捞出来。

　　5、郫县豆瓣酱用刀剁细，蒜拍破切成蒜末，蒜末放入锅中煸成微黄色。

　　3、豆瓣酱放入锅中炒香，然后加一大勺的白糖，一大勺生抽调味，放入切好的蒜苔、胡萝卜和辣椒炒匀，放入炸好的肉片翻炒均匀。

　　4、加入50毫升的清水，炒到锅中汤汁变稠的时候即可关火，加入味精和香油即可出锅。

　　小贴士

　　郫县豆瓣酱本身就是含盐的，所以这道菜就不用加盐了。