什么是冰酒 冰酒的特点

冰酒是一种产于寒冷地带，因为酒农的疏忽而诞生珍贵甜葡萄酒，市面上的冰酒相对来说少见，接下来让我们一起了解一下这个酒水品种吧！

　　冰酒，最初于1794年诞生在德国的弗兰克尼（Franconia），之后兴盛于加拿大的尼亚加拉半岛。经过二百多年的发展，冰酒已经成为酒中极品，且真正的冰酒只有在德国、奥地利、加拿大才有生产。

　　冰酒的特点

　　一、产量少

　　俗话说物以稀为贵，冰酒就是一个很好的范例。世界范围内的最主要的冰酒产区是加拿大和德国，其次则是奥地利和中国，但是由于自然条件的原因，除了加拿大和中国外其他两个产区都不能保证每年的冰酒产量。而且并不是所有在经过冰天雪地洗礼的葡萄都能酿造冰酒，因为经过霜冻后，只有质量最好的葡萄才能依旧挂在枝头。另外种植用于于酿造冰酒的葡萄存在一定的风险，由于酿造冰酒的葡萄在10月到12月这段等待霜冻的时间内已经十分成熟，稍微的风雪都会把它们吹落，运气不好的酒农甚至在霜冻来临之前就损失了所有葡萄，所以酿造一瓶冰酒需要耗费海量的葡萄，这是导致冰酒价格居高不下的原因之一。

　　二、种植、酿造成本高

　　由于酿造冰酒的葡萄在等待霜冻的期间内十分脆弱，所以这些葡萄园需要付出更多的人力物力来保护葡萄。在12月到2月真正的严寒来临前，葡萄园需要建造保护网以防冰雹的袭击，而且葡萄营养丰富，在冰天雪地中是很好的食物，所以还要防止鸟兽的觊觎。采摘葡萄时需要在零下的温度人工作业，而且酿造过程长，全程都不能出现暖气，也提高了酿造冰酒的人工成本。

　　三、质量好

　　上文所说的四个主要的产区，都有一个共同点——气候寒冷，这样的温度首先可以延长葡萄的生长期，增加了葡萄的酸度；而霜冻之后，葡萄的糖分又得到浓缩，所以酿出了清冽爽口，美味甜腻的冰酒。再加上各国都对冰酒生产有严格的要求，所以冰酒的质量都能保持较高水平。以加拿大为例：加拿大冰酒的VQA联盟几乎渗透到该国冰酒酿造的所有角落，首先严格规定冰冻葡萄的采摘温度必须在零下8℃而且要在晚间进行，而VQA联盟则会监督冰酒酿造的所有过程，以保证符合标准，这样生产出来的冰酒才叫做高水平的加拿大VQA冰酒。

　　冰酒知名品牌

　　奥地利冰酒

　　奥地利的甜葡萄酒一般比德国的酒体更丰满，风味更浓郁，冰酒也是这样。奥地利和德国的冰酒都带有同样高的酸度，而且其新鲜度和甜度比较平衡。奥地利人不想用经过贵腐菌感染的葡萄来酿造冰酒。所以在11月份的时候，他们会把经过贵腐菌感染的葡萄先采摘下来，那些没被感染的继续留在藤上，等待温度降到一定水平时才进行采收。在奥地利，冰酒是一种珍贵的葡萄酒。它在奥地利整个国家都可以种植，尤其是多瑙河（Danube）地区和葡萄（Weinviertel）区，其中多瑙河地区出产的冰酒一般用雷司令酿造。

　　德国冰酒

　　德国冰酒以纯正的口感、复杂的风味和完美的平衡度闻名全球。德国关于冰酒的最早记录始于19世纪，不过直到20世纪60年代，冰酒的商业化生产时代才开始。德国冰酒与德国的其他甜葡萄酒，如逐粒精选（Beerenauslese）甜葡萄酒和逐粒枯藤精选（Trockenbeerenauslese），有明显的不同。逐粒精选和逐粒枯萄精选甜葡萄酒都是用经过贵腐菌感染的葡萄来酿造的，而冰酒是用天然冰冻的葡萄来酿造，它比前者的风味更新鲜，也更精致，更天然。德国法律规定，酿造冰酒的过程中不得使用任何的人工冰冻方法。由于气候的关系，德国在某些年份几乎完全不能生产冰酒，比如最近的2006年和2011年。

　　美国冰酒

　　美国有好几个地方可以生产冰酒，其中最着名的是纽约的五指湖区（FingerLakes）。不过，纽约跟加拿大不一样，加拿大的气候几乎可以保证冰葡萄每年都可以达到采收标准，然后按照传统的方法进行采收和酿造。纽约跟德国也不一样，德国的法律要求冰酒生产商严格遵循传统的方法来生产冰酒。纽约的冰酒没有这么严格的生产要求，而是相当的“民主化”。五指湖区共有约20家冰酒生产商，他们或使用天然结冰后的葡萄来酿造冰酒，或不待葡萄结冰就采收，进行人工冰冻后再酿造“冰酒”。

　　加拿大冰酒

　　加拿大和冰酒简直就是“天生一对”。没有其他国家可以像加拿大一样，夏天足够温暖，可以让葡萄达到完美的成熟度；冬天足够寒冷（但又不会过冷），可以让葡萄稳定地结冰。加拿大的气候造就了它无与伦比的冰酒生产能力，几乎每年都可以生产出一批质量出色的冰酒，是世界上最大的冰酒生产国。安大略（Ontario）是加拿大冰酒的生产中心，它每年生产的葡萄有15%用来酿造冰酒，每年的冰酒产量占据了整个省葡萄酒产量的4%。