佛跳墙的做法

作为一个资深吃货，怎么能拒绝美食的诱惑？下面我就为大家介绍一下佛跳墙的做法的做法。

　　佛跳墙的做法步骤

　　主料：水发鳐鱼翅 （30克）、小鲍鱼 （15克）、干瑶柱 （10克）水发广肚 （15克）、大虾肉 （20克）、鹌鹑蛋 （20克）

　　辅料：鲜冬笋片 （10克）、水发香菇 （15克）、熟鸡肉 （20克）、老姜两片 （5克）

　　1、先把姜片铺在罐底。

　　2、然后铺上冬笋片。

　　3、依次铺上香菇。

　　4、再放入熟鸡肉。

　　5、同时放入虾肉。

　　6、放入瑶柱。

　　7、再放入鹌鹑蛋。

　　8、然后放入广肚。

　　9、铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。

　　10、最上面放上一只小鲍鱼。

　　11、把一半花雕酒舀入罐内。

　　12、炒勺上火注入上汤。

　　13、倒入另一半花雕酒煮开。

　　14、用少许盐调味。

　　15、再撒入少许胡椒粉。

　　16、把汤舀入罐内。

　　17、盖好罐的盖子。

　　18、用保鲜膜把罐子包上。

　　19、要把罐子密封的严谨一些。

　　20、把密封好的罐子放入笼中。

　　21、盖好锅盖，用中火蒸两小时。

　　22、蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜。

　　23、在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。

　　菜品特色

　　由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。上席时如配以蓑衣萝卜（白萝卜切 成的丝）一碟、油芥辣一碟、火腿拌豆芽心一碟、冬菇炒豆苗一碟，再用银丝卷、芝麻烧饼佐食，更是妙不可言，其味无穷。

　　以十八种主料、十二种辅料互为融合。其间几乎囊括人间美食，如鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；如鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；如鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。三十多种 原料与辅料分别加工调制后，分层装进坛中，就好像一部野心勃勃的贺岁片，大腕荟萃自然不同凡响。

　　佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调合。煨佛跳墙讲究储 香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。如今有的酒店宣扬自己的菜品如何香气扑鼻，与佛跳墙相比的确欠一点含蓄。真正的佛跳墙，在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。

　　以上就是佛跳墙的做法的相关内容介绍，希望对您有所帮助。