水煮肉片的做法

作为一个资深吃货，怎么能拒绝美食的诱惑？下面我就为大家介绍一下水煮肉片的做法的做法。

 　　水煮肉片的做法步骤

　　主料：猪里脊肉 （适量）、豆芽 （适量）、淀粉 （适量）、鸡蛋 （适量）

　　1、里脊肉切片（长3cm，宽2cm，厚0、2cm），碗里放入蛋清，生粉，盐，料酒，搅拌均匀，腌制备用。

　　2、锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火。

　　3、放在案板上，用刀子切一切，再用擀面杖擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起来才不影响口感，而且麻香味儿十分浓郁。

　　4、加热锅中的油爆炒豆芽，大火翻炒，直到豆芽熟透装盘备用。

　　5、准备好调料，豆瓣酱-蒜、葱、油辣椒。

　　6、锅中倒入底油（75ml左右），油稍热，放入郫县豆瓣酱中火炒香。

　　7、加入葱末，姜末，蒜末炒半分钟，将豆瓣酱炒出红油。

　　8、加入高汤（或者清水），加入生抽，胡椒粉，鸡精等调料，略搅几下使之调匀

　　9、将里脊肉一片一片地放入锅中煮开后1、2分钟就好了，将肉片和汤汁一起倒入铺好豆芽的大碗中。

　　10、将剁碎烘干的干辣椒，花椒末撒在肉片表面，烧一点热油，放入适量辣椒面，小火炒香，浇在炸好的花椒，辣椒上，听见“嗞嗞”的声音，散出麻辣香味。开动吧！

 　　小窍门

　　1、豆芽最好炒熟，或者焯水，这样更容易入味。

　　2、干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味，焙过的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

　　3、素菜提前炒或者掉水，这样出来的水煮肉片的汤汁不会水塌塌的没有味道，千万别先煮素菜在捞起来煮肉片什么的，这样味道都被菜给吸收了。

　　4、郫县豆瓣一定要小火炒香炒出红油来。

　　5、最后一定得浇上油，浇上去才能把蒜末的香味炝出来，即可使麻，辣，浓香四溢。

 　　水煮肉片营养价值

　　1、猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的蛋白质，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。

　　2、鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

　　3、白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。

　　以上就是水煮肉片的做法的相关内容介绍，希望对您有所帮助。