水煮鱼的做法

水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道四川及重庆市的汉族传统名菜，属于重庆渝北风味。下面我们就一起看一下水煮鱼的做法。

　　水煮鱼的做法步骤

　　主料：草鱼 （半只）、黄瓜 （一根）、豆芽 （克）

　　辅料：生姜 （适量）、香葱 （适量）、蒜瓣 （适量）、花椒 （适量）、干红椒 （适量）、八角 （个）、桂皮 （一小块）

　　1、把草鱼清洗干净，取下鱼肉，切成薄片。

　　2、把鱼片放入一个较大的碗里，加入一些拍碎的葱姜，调入汤勺的料酒，用筷子上下轻轻拌匀，腌制片刻。

　　3、腌制好的鱼片，去掉葱姜，加入半个蛋清和/汤勺的玉米淀粉。

　　4、再次翻拌均匀。

　　5、在腌制鱼的时候，先准备好配料，其中生姜切丝、干红椒剪成段，蒜瓣切成末。

　　6、把豆芽焯水至断生，和切好的黄瓜段一起放入用来盛鱼的大碗里。

　　7、锅烧热，加入少许食用油，下入姜片煸香。

　　8、下入三汤勺的郫县豆瓣酱，同时加入少许白糖，一起翻炒。

　　9、直至炒出红油。

　　10、加入适量清水，煮开。

　　11、用漏勺捞出锅里的调料渣。

　　12、水大开的时候，加入鱼片，用筷子轻轻的把鱼片剥散，煮至变色即可，关火调入少许鸡粉。

　　13、煮好的鱼片倒入前面装有配菜的碗里，同时把切好的蒜末撒上。

　　14、另起锅倒入少许油，下入花椒、八角、桂皮、干红椒，小火熬香后先把材料捞出来，接着把油熬至冒烟。

　　15、趁热浇在鱼片上。

　　16、最后撒上葱花即可

　　小窍门

　　1、草鱼在清洗的时候，一定要清洗鱼腹清洗干净。

　　2、片鱼的时候尽量厚薄均匀，这样煮的时候也能一起熟。

　　3、步骤也可以像步骤那样炸辣椒油来煮鱼，味道会更香。

　　4、锅里的汤要大开的时候再下入鱼片。

　　5、鱼片煮至变色刚熟即可，不要久煮，以免影响口感和味道。

　　6、麻和辣的程度依据自己所能接受调整，在鱼片入锅前，可以先尝一下汤的味道。

　　7、一次如果煮太多鱼片的话，一定要有足够大的锅和足够大的火力，否则一点点汤，多多的鱼片，一下去半天都开不上来，那样的鱼片就不好吃了。

　　营养价值

　　草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。

　　黄豆芽：黄豆芽含有丰富的维生素，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。

　　以上就是水煮鱼的做法的相关内容介绍，希望对您有所帮助。