龙井虾仁的做法

作为一个资深吃货，怎么能拒绝美食的诱惑？下面我就为大家介绍一下龙井虾仁的做法。

　　龙井虾仁的做法步骤

　　主料：虾仁（适量）、龙井茶（适量）

　　辅料：热水（85-90°）

　　1、虾剥去虾壳挑出虾线。

　　2、虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用。

　　3、将葱、姜拍破，放入黄酒中浸泡，虾仁盛入碗中，加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉，静置1小时使虾仁入味。

　　4、龙井茶用85-90度泡开约1分钟，滗出少许茶叶，余下的茶叶、茶汁备用。

　　5、锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老。

　　6、锅留少量底油，倒入虾仁，迅即将茶叶连汁倒入。

　　7、然后烹入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘。

　　8、特点：淡粉翠绿、清鲜无边。

　　龙井虾仁的烹制要点

　　制作龙井虾仁，选用的茶叶至关重要。杭州龙井茶叶盛产于西湖南面的龙井村，素以“形美、色翠、香郁、味醇”四绝着称，现主要有“狮峰龙井”、“梅坞龙井”和“西湖龙井”三个品种。采摘龙井茶叶可是细活，又颇费工夫。每年清明时节，采茶姑娘便在茶园忙个不停。采摘茶叶很讲究，只采一个嫩芽的叫“连心”，采摘一芽一叶的叫“旗枪”（叶似旗，芽似枪），一芽两叶初展的叫“雀舌”，一芽三叶的叫“鹰爪”。

　　清人陆次云爱煞龙井茶，曾说：“龙井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，感觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也。”

　　不过，制作龙井虾仁这道菜时用到的虾仁也马虎不得，宜选个大鲜活的河虾来剥取。这剥虾仁其实也是一门学问，不得其法，虾仁易碎烂。早年扬州名厨莫有财之法就值得借鉴。先将虾头壳掀开，再将虾背壳揭去，一手提虾头，一手捉虾尾，双手往中间一挤，虾壳便自然脱下来。

　　挤出的虾仁盛小竹箩内，再放清水里，用竹筷以顺时针方向轻轻搅打，挑去虾背污筋，待搅洗至虾仁洁白时，捞出沥水纳碗，放精盐和鸡蛋清，等到用筷子搅至有黏性时，加入湿淀粉和味精拌匀，随后静置1小时，以便调料渗入虾仁内部。另取龙井新茶1克用沸水50毫升泡开（不要加盖），放1分钟等茶叶慢慢泡开舒展，滗出茶水30毫升，剩下的茶水和茶叶则留用。

　　滑锅后下猪油，烧至四成热时，放入虾仁，并迅速用筷子划散，至虾仁呈玉白色时，倒出沥油。暗葱炝锅（这是指锅里放少量油，先放葱段煸出香味后拣去葱，既留葱香而又不见葱的一种方法），随后下入虾仁，将茶叶连同汁水一起倒入，另外烹少许绍酒并调好味，颠动片刻出锅装盘。虾仁玉白，茶叶碧绿，成菜清香，令人食后回味无穷。

　　以上就是龙井虾仁的做法的相关内容介绍，希望对您有所帮助。