糖醋鲤鱼的制作方法

“糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。下面我来告诉大家糖醋鲤鱼的制作方法。

　　糖醋鲤鱼的由来

　　“糖醋鲤鱼”是鲁菜的经典名菜、山东济南传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，肉质细嫩。而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。

　　糖醋鲤鱼的制作方法

　　主料：鲤鱼（800克）

　　辅料：淀粉（适量）、面粉（适量）

　　1、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

　　2、将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。

　　3、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

　　4、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。

　　5、再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

　　6、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。

　　7、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。

　　8、加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

　　糖醋鲤鱼的制作窍门

　　1、鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味；在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉。

　　2、鲤鱼的烹调方法较多，以红烧、干烧、糖醋为主；

　　3、通乳用时应少放盐；烹制鱼虾等水产时不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味。

　　4、炸时手提鱼尾，边炸边用热油淋浇鱼身，定型后再全部入油浸炸。

　　巧去鱼腥味

　　1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。

　　2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。

　　3、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

　　糖醋鲤鱼的适宜人群

　　适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用；同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用；凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食，同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。

　　以上就是糖醋鲤鱼的制作方法的相关内容介绍，希望对您有所帮助。