【德国红酒】深度解读德国红酒

德国不仅啤酒举世闻名，红酒也在世界酒坛占有相当地位。德国红酒类型非常丰富，从一般半甜型的清淡甜白酒到浓厚园润的贵腐甜酒都有，另外还有制法独特的冰酒。今天我们就来深入的解读下德国红酒。

    德国红酒的历史

    德国有很悠久的葡萄种植酿造历史。在公元前50年，古罗马人征服了日耳曼，沿着莫泽尔河与莱茵河开垦葡萄园，公元276-282年，葡萄种植延伸至阿尔卑斯山北部。公元884年，查理三世在巴登区的康斯坦斯湖（即博登湖）种植了德国首株黑皮诺。到12世纪，一些法国，特别是勃艮第的僧侣们来到德国建立了许多修道院；他们清除了沿莫泽尔河、莱茵河以及其支流区的森林，开垦出葡萄园：1136年莱茵高的埃博巴赫修道院（Kloster Eberbach）；1137年阿尔区的马琳塔修道院（Kloster Marienthal）。1435年3月13日，最早的雷司令记录是来自克劳斯*克莱恩费希（Klaus Kleinisch）向他的地主购买雷司令的发票，这些葡萄株被种植在他建在吕德斯海姆的宫殿旁（靠近莱茵高的霍恩海姆 Hochheim）。1935年德国首条“葡萄酒之路”-- --Deutsche Weinstrasse-- --在法尔兹区开放，以帮助促进当地旅游业。1949年，首位葡萄酒皇后伊丽莎白*格丝（Elisabeth Gies）在法尔兹的瑙斯达特（Neustadt an der Weinstrasse）加冕。1971年，一个全面崭新的葡萄酒法为德国葡萄酒分级打下基础，这个系统直到今日还有广泛影响。

    德国红酒的品种

    德国大约有4/5以上的种植面积为白葡萄品种，其他为红葡萄品种，主要的品种有：

    雷司令（Riesling）：

    这种葡萄的种植面积占总面积的1/5，种植广泛，被称为德国的贵族品种。雷司令最喜欢板岩的土壤，自身的酸度较高，酿造出的葡萄酒高雅均衡，有较长的窖藏能力。年轻时带着清爽纯净的花香和果味，老熟后会出现一丝汽油的味道。莫泽尔-萨尔-鲁韦尔（Mosel-Saar-Ruwer）和莱茵高（Rheingau）是最好的雷司令产区，德国最顶级最珍贵的葡萄酒都是使用雷司令酿造的。

    黑皮诺（Spatburgunder）：

    字面上也翻译成晚收勃艮第，这种葡萄在德国的增长非常迅速，主要集中在南边如法尔兹（Pfalz）和巴登（Baden）地区的葡萄园里。所酿造出的葡萄酒酒体相对较重，果香饱满，一些顶尖的黑皮诺使用橡木桶熟成，品质已达到国际水准。

    德国红酒的等级

    德国葡萄酒分为四个大级别，分别是日常餐酒、地区餐酒、优质产区葡萄酒、特别优质葡萄酒，和法国的分级制度类似。和其他欧洲国家不同的是，德国绝大部分的葡萄酒属于优质葡萄酒的级别，日常餐酒和地区餐酒的比例很小。

    日常餐酒（Deutscher Tafelwein）：

    这是德国葡萄酒中的最低等级，产量不到5%，口感简单清淡。

    地区餐酒（Landwein）：

    等同于法国的Vin de Pays级别。有19个指定的葡萄种植区域可以生产，需要在酒标上明确注明区域名称。

    优质产区葡萄酒（Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete 简称QbA）：

    这个级别的葡萄酒来自13个指定的优质产区，葡萄的成熟度也较上两个级别要高，禁止不同产区的葡萄酒混合调配，酒标上必须标识出产地以及酒的风格类型。这个等级的葡萄酒仍允许通过加糖的方法提升酒精度数或甜度。

    特别优质葡萄酒（Qualitatswein mit Pradikat 简称QmP）：

    这个级别是德国要求最好的葡萄酒，除葡萄来自于指定的优质产区外，对葡萄采摘时的成熟度也有着严格的规定。这个级别不允许人工加入糖分，如果年份特别差，葡萄达不到标准，只能降低到QbA级别。QmP根据葡萄自然糖分含量从低到高又分为以下6个等级：

    卡比纳（Kabinett）：是QmP级别中最清淡的葡萄酒，葡萄成熟度一般，经常被用做餐前酒。轻酒体，口中会有清爽的酸度，香气里包含了青苹果或柑橘类水果的味道。

    晚收（Spatlese）：通常会比一般葡萄采摘的时间晚，酒体比卡比纳重，风味也更加集中一些，口中经常会有一些甜味，有时也保持干型的风格，带有一些菠萝和芒果的香气。

    精选（Auslese）：是采用更加成熟的葡萄酿造而成，有些葡萄已经开始出现贵腐霉特征。这个级别酿酒师发挥的空间非常大，既可以酿造成口感丰满圆润的干型酒，也可以酿造成酸甜均衡优雅的甜酒。这也是QmP里干型酒的最高级别。

    颗粒贵腐精选（Beerenauslese 简称BA）：采摘时间更晚，并且葡萄大多感染了贵腐霉，糖分更加浓缩集中，人工逐粒选摘达标的葡萄。酿出的酒口感浓甜，带有糖渍水果的香气，这个级别的酒比较珍贵少见。

    冰酒（Eiswein）：葡萄在-8℃的结冰状态下采摘，葡萄里面的水分都凝结成了冰块，去除后压榨出高酸高甜的葡萄汁。冰酒的特点是香气纯净甜美，口感浓甜多酸。

    干果颗粒贵腐精选（Trockenbeerenauslese 简称TBA）：这是QmP的最高级别，所有葡萄采用完全感染过贵腐霉，因水分蒸发而萎缩的干葡萄酿造。只在最好的年份生产，产量极其稀少。口感浓厚馥郁，带有决裂般的酸甜比。TBA甜酒价值不菲，例如德国名庄EgonMuller所生产的TBA，2005年产量仅200多瓶，单瓶售价几千美元，还未上市就被收藏家预订，是世界上最贵的TBA甜酒。

    如何读懂德国红酒的酒标

    德国酒酒标是世界上最让人糊涂酒标之一了。除了通常的生产商信息和年份这些与品质相关联的因素，还需要了解的要素：1.等级 2.葡萄品种 3.产区。

    1.等级：根据天然成熟度由低到高排列（这一次序和品质并不完全划等号），划分为如下次序：Tafelwein, Landwein, QbA, Kabinett, Sptlese, Auslese, BA和TBA.

    2.葡萄品种：绝大多数德国酒都是由单一葡萄品种酿造的，会标注在酒标上。比如：雷司令（Riesling），米勒图高（Müller-Thurgau），Sptburgunder（即黑皮诺，Pinot Noir），Dornfelder, Silvaner, Portugieser等等（排序按照目前在德国种植面积由高到低）。

    3.几乎绝大多数的德国酒都来自以下产区中的一个：Ahr, Baden, Franken, Hessische Bergstrasse, Mittelrhein, Mosel （previously known as Mosel-Saar-Ruwer）， Nahe, Pfalz, Rheingau, Rheinhessen, Saale-Unstrut, Sachsen, Württemberg.

    在绝大多数的葡萄酒标上，这些产区的名字要比酒本身的名字好懂得多。就像勃艮第一样，德国酒通常情况下倾向于用村庄和葡萄园的名字混合命名。村庄的名称通常会加上德文“er”后缀表示所有格形式，比如“Berkasteler Schlossberg”这款酒的意思是来自Bernkastel地区的Schlossberg葡萄园。