【美国威士忌】美国威士忌有哪些种类

美国是生产威士忌酒的著名国家之一，同时也是世界上最大的威士忌酒消费国，据统计美国成年人每人每年平均饮用16瓶威士忌酒，这是世界任何国家所不能比拟的。虽然美国生产威士忌酒的酿造仅有200多年的历史，但其产品紧跟市场需求，产品类型不断翻新，因此美国威士忌很受人们的欢迎。下面我们来了解了解美国威士忌。

    1.纯威士忌（Straight whiskey）

    是指不混合其它威士忌或谷类制成的中性酒精，以玉米、黑麦、大麦或小麦为原料，制成后贮放在炭化的橡木桶中至少两年。

    此酒又细分为四种：

    （1）波本威士忌（Bourbon Whiskey）。“波本”是位于美国肯塔基州内的一个县城。该处是美国最先使用玉米做原料酿造出威士忌的地方。没人能肯定最早的波本威士忌是产于什么时候；有的说是一七七七年，也有说是一七八九年的。当年的苏格兰人和爱尔兰移居到美洲东海岸，按照他们家乡的传统办法，用小麦来酿造威士忌。随着时间的推移，移居亦不断地向美洲内陆推进。当他们移居到现在说是波本县时，移居者发觉在这里，更易种植的是其他一些谷类；先是黑麦，后来是玉米。由此，用玉米酿造酿士忌的“波本”便逐渐产生。虽然，今天的波本威士忌的产地已扩大到马利兰州，印弟安纳州，伊利诺思州等地，可一半以上的波本威士忌仍然产于肯塔基州，但只有肯塔基州生产的才能称Kentucky Straight Bourbon whiskey。

    波本威士忌，酒液呈琥珀色，原体香味浓郁，口感醇厚绵柔，回味悠长，酒度为43.5度。按美国酒法规定，只要符合以下三个条件的产品，都可以用此名：第一，酿造原料中，玉米至少占51%：第二，蒸馏出的酒液度数应在40~80度范围内；第三，以酒度40~ 62.5度贮存在新制烧焦的橡木桶中，贮存期在2年以上。

    （2）黑麦威士忌（Rey Whiskey）是用51%以上的黑麦及其它谷物制成的，颜色为琥珀色，味道与波本不同，略感清洌。

    （3）玉米威士忌（Corn Whiskey）是用80%以上的玉米和其它谷物制成，用旧的炭橡木桶贮陈。

    （4）保税威士忌（Bottled in Bond）是一种纯威士忌，通常是波本或黑麦威士忌，是在美国政府监督下制成的。政府不保证它的质量，只要求至少陈年四年，酒精纯度在装瓶时为100? ，必须是一个酒厂所造，装瓶也为政府所监督。

    2.混合威士忌（Blended whiskey）

    是用一种以上的单一威士忌，以及20%的中性谷物类酒精混合而成的。装瓶时酒度为40%，常用来作混合饮料的基酒，共分三种：（1）肯塔基威士忌是用该州所产的纯威士忌和中性谷物类酒精混合而成的。（2）纯混合成士忌是用两种以上的纯威士忌混合而成的，但不加中性谷物类酒精。（3）美国混合淡质威士忌是美国的一种新酒种、用不得多于20%纯威士忌和80%的酒精纯度为100proof的淡质威士忌混合而成。

    3.淡质威士忌（Light whiskey）

    是美国政府认可的一种新威士忌、蒸馏时酒精纯度高达161一189Proof，口味清淡，用旧桶陈年。淡质威士忌所加的100Proof的纯威士忌用量不得超过20%。

    在美国还有一种酒称为Sour－Mash Whiskey，这种酒是用老酵母加入要发酵的原料里蒸馏而成的，其新旧比率为1：2。此种发酵的情况比较稳定，而且多用在波本酒中，是由比利加·克莱（Belija Craig）在1789年所发明使用的。

    美国西部的宾州、肯塔基和田纳西地区，水中含有石灰质成份，这是制造威士忌最重要的条件，所以这几个区为美国制造成士忌的中心。美国威士忌的名品有：美格波本威士忌（Maker's Mark）、天高（Ten High）、四玫瑰（Four Roses）、杰克·丹尼（Jack Danie）、西格兰姆斯7王冠（seagvam's 7 Crown）、老祖父（Old Grand Dad）、老乌鸦（Old Crown）、老林头（Old Forster）、老火鸡（Old Turkey）、伊万·威廉斯（Evan Villiams）、金冰（Jim Bean）、野鸡（Wild Turkey）。

    美国威士忌与英国威士忌的不同之处

    美国酿制威士忌，与欧洲版本的大不同，因此风格另树一帜。波旁威士忌可细分为好几种，其中一种叫Sour Mash Bourbon，中文可译为酸捣波旁，制作重点是谷物渣滓的运用。制造波旁酸捣威士忌，酿酒师会先把各谷物混合，加入水和酵母再加热，成了谷物汁，然后转移到发酵缸内约两三天。酵母会把液体内糖分转化为像啤酒般的酒，酒液会被送到蒸馏器，剩下的渣滓会留作与下一轮的谷物汁混合（过程叫Sour Mashing），混合的作用是长期保持酵母菌份量，并增加谷物汁的酸度；此举亦可减少谷物汁出现细菌滋生和感染，更能保持汁液的一致性和稳定性──情况就像酸面团做成的面包。

    因为蒸馏的纯度被限制，美国威士忌的蒸馏法可保持大量原材料的风味，这是波旁和田纳西威士忌的一大特色。虽然初学者也许因为酒的杂质多而不胜酒力，甚至会酒后头痛，不过却能尽情欣赏美式烈酒风情，只要尽力而为，小斟小酌，不喝太多便好。

    美国威士忌使用簇新并经过炭化过程的美国白橡木桶陈年，随着炭化过的木丹宁与酒发生化学作用，加上陈年的酒窖温度影响，酒色会变深。波旁不能像苏格兰威士忌般加入焦糖调色，色泽只能靠陈年过程转化。波旁的酒体多属丰满浓重，带丝丝椰油甜味，入口充满香草、香料和椰汁味，烈性高。酒中甜味并非人为加工，而是来自新橡木桶炭化出现的天然焦糖化学现象。因此，木的炭化越多，威士忌色泽会越深，甜味会越多。

    美国威士忌的饮用方法与苏格兰威士忌大致相同，有时也常加可乐兑饮。

    你应该喝的3款美国威士忌。

    FINE

    140 元/瓶

    Maker's Mark 的特别之处在于使用了红色冬小麦。比起苏格兰威士忌，它颜色更深，口感更稠，甜度更高，有发酵玉米汁的酸味，美国白橡木桶的香草和焦糖味，甚至一点点青草的气息。可以单独品尝这款圆润复杂的酒，也可以在你的鸡尾酒里发现它，酒吧里常用它来调制old fasion，whiskey sour，Manhattan。它的平衡更适合酒保发挥。

    FINER

    Jim Beam 限量版

    350 元/瓶

    Jim Beam 虽然到处可见，但这款small batch 可要高出个等级。限量手工装瓶，由Jim Beam 家族酿酒大师手工调配、酿造、它是小批量生产的高级波本威士忌。和 Maker's Mark 相比，这款酒更稠，呈现金黄麦秆色，带有香草，焦糖味。Jim Beam 的经典喝法是兑着金酒，让威士忌的甜味和金酒特有的苦味结合出复杂的层次，或者兑上1／3 的纯净水。

    FINEST

    Thomas h. handy

    1400 元/瓶

    黑麦威士忌是美国最悠久whiskey，Thomas H. Handy Sazerac入口辛辣，复杂，回味悠长。打着复古旗号重新占领市场，有些酒吧开始做传统鸡尾酒，比如用rye 威士忌调制的Sazerac 只用威士忌加上一点点苦精，苦中暗涌着甘甜。