波尔多红酒知识 波尔多红酒饮用知识

波尔多红酒口感柔顺细致，波尔多位于法国西南地区，是法国最大的AOC葡萄酒产区，是法国著名红酒产区之一，那么有关波尔多红酒知识及文化有哪些呢？

    波尔多红酒知识

    1.留意地域分布

    波尔多地区的吉隆特河两边尽是葡萄产地，故波尔多红酒一般被分成左岸和右岸两类。加伦河左岸位于波尔多的西南边，出产的赤霞珠（CabernetSauvignon）葡萄带有浓烈的黑色果实气息，强劲的单宁交织着橡木、烟熏及香料味道。右岸的葡萄以梅鹿辄（Merlot）占了最大比重，故此烤梅、黑樱桃和烘焙香料的气味鲜明突出。

    2.了解葡萄产地的不同

    产地即种植葡萄的地区，在波尔多共有60个，包括统称的BordeauxAC以至Pauillac和Saint-Emilion等酒庄。不同产地培植的葡萄有其独特性，如Pauillac产出的波尔多红酒酒体饱满，味道较重口；Saint-Estephe产出的波尔多红酒味道复杂而富层次；Margaux产出的波尔多红酒则以典雅高贵的气味见称。

    3.波尔多红酒和白酒各具特色

    波尔多素来以红酒闻名，其实亦出产不少优质白酒。以Sauvignon-Blanc酿制的葡萄白酒清新爽朗，配搭海鲜、鱼类及沙律等菜肴最佳。

    4.酿制年份的重要性

    购买波尔多红酒时，首要考虑酿制年期。1982、2000、2005及2009年都是几个最佳年份。

    5.温度的控制

    适当的饮用温度能充分散发出葡萄酒的香气。就波尔多红酒而言，摄氏18度为最佳的饮用温度，而干白酒最理想的温度是12度，甜白酒则10度最为合适。

    波尔多红酒饮用知识

    第一步：酒温冰镇后红酒味道较涩

    传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。

    第二步：醒酒红酒充分氧化后才够香

    一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。

    第三步：观酒陈年佳酿的酒边呈棕色

    红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。

    第四步：饮酒让它在口腔内多留片刻

    在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。

    第五步：酒序先尝新酒再尝陈酒

    一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。

    最后我们来看看波尔多红酒文化。

    波尔多的葡萄种植和酿酒的历史在法国不是最悠久的，可以追溯的葡萄酿酒历史不过500多年而已，而在法国的其他地方，如：隆河、勃艮第，酿酒历史已经超过1000年了。但是波尔多占据临海港的地理优势，通过对英国的葡萄酒贸易，使其在商业上取得了重大成功，加上波尔多人对于酿酒技术的精益求精，到现在，波尔多的世界威望已经达到登峰造极的地步。因此波尔多地区法定使用的葡萄品种不算很多，亦有严格的限定。有6种红品种和3种白品种，红品种有：

    Merlot（梅乐）：波尔多种植和使用最为广泛的品种，几乎在任何一瓶波尔多酒里都可以找到这个品种。肉质，柔软而富果香。

    CabernetSauvignon（加本力苏维翁）：在左岸地区担当主要作用的品种，高贵，筋骨强健而耐久。

    CabernetFranc（加本力弗朗）：虽然在各个地方使用的都不会很多，但是独特的香气可以赋予葡萄酒更加复合的感觉。

    PetitVerdot（佩蒂魏尔拓），Malbec（马贝克）：这两个品种在波尔多酒中使用都比较少，有些地方，有些酒庄就根本都不用，他们赋予波尔多红葡萄酒更加完美的结构，所以在知名的酒庄内，依然会让他们发挥微妙的作用。

    Carmenere（佳美娜）：虽然法律规定可以使用，但是在波尔多几乎已经绝迹了。不过最近有些酒庄重新开始种植此品种，但是数量微乎其微。

    白品种有3个：

    Semillon（赛酶隆）：波尔多白酒的精髓所在，虽然在甜酒里面占的比重更大，但是不论甜酒还是干酒，Semillon带来的圆润优雅的风格才代表波尔多白酒的面貌。

    SauvignonBlanc（苏维翁比兰司）：在波尔多干白酒中占有较大的比例。

    Muscadelle（慕斯卡玳勒）：使用较少，主要是麝香类葡萄特有的芳香特性，作为波尔多白葡萄酒补充。

    对于波尔多葡萄酒，红酒当然是最出名的了。但是波尔多不仅仅出产红酒还有白酒、桃红酒；白酒也有干有甜，著名的Sauternes就是甜白酒产区。在波尔多地区一共有57个AOC名号超过9000个酒庄。