自制葡萄酒的制作方法和注意事项

家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。下面我把自制葡萄酒的制作方法和注意事项介绍一下，有兴趣的朋友不妨一试。

    自制葡萄酒的制作方法

    一、选择原料：葡萄

    在家自酿葡萄酒对葡萄的选择相对狂送，没有硬性的要求，就在周边葡萄园或市场选择即可。对于葡萄的选择，其实跟平时大家购买葡萄直接使用时候注意事项无异。

    注意事项：

    A、保证果皮新鲜、没有病虫害而且颗粒丰润饱满即可。

    B、注意整串葡萄的颗粒大小差别不大、颜色浓郁（紫红色、紫黑色最佳）。

    这样才能保证酿造出来的葡萄酒颜色红润、细腻，让您忍不住想要来上几口。

    二、选择发酵容器

    酒庄酿造葡萄酒时候会用到橡木桶、不锈钢锅之类的，在家自酿葡萄酒的话，选择日常生活中容易得到的容器——干净、闭光的瓷盘、瓷缸就很好的选择（可以选择优质的玻璃瓶或者塑料瓶等）。

    注意事项：

    A、要保持容器避光，因为光照直接影响着葡萄酒的发酵质量

    B、避免食用含铁铝的金属容器，这样发酵葡萄容易被氧化，就前功尽弃了。

    三、辅助原料工具

    葡萄酒酿造专用酒曲、白糖、乳胶管、木勺、手套等辅助工具，这些可以在市场上轻松买到。

    除了必用的葡萄好发小器皿之外，异性辅助性的东西也必不可少。知道这一步，准备工作结束，我们就开始酿造葡萄酒了。

    四、葡萄酒酿造

    葡萄酒的发酵方法可以分为两种：自然发酵法和人工发酵法。具体来说，自然发酵法就是利用葡萄表层存在的天然酵母菌，来对葡萄进行发酵，没有任何其他的辅助，因而对所选葡萄的品质要就较高。操作不当的话可能就破坏了，最后以失败告终。

    人工发酵法就是采用人工加入活性干酵母的方法，进行发酵，此方法容易操作、发酵周期短、成功率高，最重要的酿制的葡萄酒成功率高、口感也更好。

    五、陈酿储存

    A、保持容器避光。

    B、温度在12-14摄氏度之间。

    C、储存时间：自制葡萄酒的保质期只有一两个月，因为过滤、杀菌等步骤很难做到位。

    D、成功标准：闻起来没有异味，喝起来像干红，放糖多的像香槟，看上去比较澄清。

    发酵完的葡萄酒颜色方面达到了，不过香气等欠缺，再静放一段时间就可以达到香气、颜色共存。陈酿时也要保持容器避光，温度在12-14摄氏度之间，这样的葡萄酒就达到了我们通常所说的干红，酒精度在15度左右。然后就可以饮用了，再饮用时可以根据口感添加糖、蜂蜜等。

    那么如何判断自制葡萄酒是否变质？

    葡萄酒变质是由酒液中发生某些化学反应导致的，饮用变质的葡萄酒不但不能取悦我们的味蕾，而且无益于身体健康。因此，在享用自酿葡萄酒前，有必要花一两分钟检查下酒有没有变质。

    1、取出葡萄酒，打开瓶塞，倒入酒杯中。

    首先判断葡萄酒有没有被氧化。葡萄酒在储存不当的情况下，容易发生此类问题。被氧化的酒闻起来有醋的味道，且这种刺鼻的味道非常容易被捕捉到。

    2、判断葡萄酒有没有发生“软木塞污染”（Corked）。

    如果葡萄酒装瓶使用的软木塞潮湿或消毒不彻底，就容易发霉，并在储存期间污染酒液。被软木塞污染的葡萄酒带有霉味或湿纸板的味道，且不适宜饮用。

    3、判断葡萄酒是否“马德拉化”（Maderized），或高温过熟（Cooked）。

    葡萄酒在温暖或炎热的环境下储存，很容易发生此类问题。将葡萄酒倒入一只干净的酒杯中，观察颜色。通常情况下，高温过熟的葡萄酒带有棕色色调，闻起来有焦糖的气息。

    4、判断葡萄酒含硫量是否超标。

    葡萄酒装瓶前使用二氧化硫过多，闻起来会有臭鸡蛋的味道。

    5、如果葡萄酒闻起来没有任何异常，那就进行下一步——品尝。

    此时，需要判断有没有发生二次发酵，这是葡萄酒装瓶后残留的酵母引起的。让葡萄酒在口腔中停留片刻，看是否有二次发酵留下的气泡或碳酸，这通常是香槟或起泡酒中含有的成分。此外，变质的葡萄酒记得吐掉！

    以上的内容就是关于自制葡萄酒的制作方法的解读了，希望大家喜欢！