葡萄酒常识之判断葡萄酒品质好坏的标准

对于葡萄酒爱好者来说，如何更好地了解一款葡萄酒，怎么判断这款葡萄酒的好坏，但是衡量葡萄酒品质的标准，不同地区各项标准是不同的，下面让我学习一下。

    判断葡萄酒品质好坏的八个标准

    1、酸度（Acidity）

    酸度是体现葡萄酒中含酸量的程度，2克/升是一个非常低的酸度，这让葡萄酒尝起来平淡无奇；而10克/升则是一个非常高的酸度，这让葡萄酒尝起来非常的尖酸。葡萄酒的酸度范围一般为4-8克/升。

    酸度可以说是葡萄酒的骨架葡萄酒，若是欠缺酸度，酒质就会显得相当松散。酸度可以使葡萄酒的气味更加明确，对于品酒后的余韵提供有力的支撑，除了使酒质表现得更有活力和新鲜以外，同时也是干白葡萄酒的保鲜剂，白葡萄酒的陈年能力要仰赖其酸度，酸度越高的，其陈年潜力越大，具有优异酸度的干白葡萄酒可以轻松贮藏20～30年（但这个数字也接近干白葡萄酒的陈年极限了）。

    2、PH值

    PH值是也衡量葡萄酒中酸度的一个标准。但是PH值与酸度是呈反比关系，PH值越低，葡萄酒中的酸度越高；并且它们还是对数的关系，也就是说，PH值为3的葡萄酒中所含的酸是PH值为4的葡萄酒中所含酸的10倍。

    3、酸度（Acidity）VSPH值

    美国加州大学戴维斯分校的沃特豪斯博士（Dr.Waterhouse）对这两个术语有较完美的解释，他说，“这主要是程度（intensity）和数量（amount）上的区别，PH值是衡量葡萄酒中酸度的程度的大小，而酸度是衡量葡萄酒中酸含量的多少。举热水为例，程度就是指热水温度的高低，而数量是指热水中热量的多少，但是我们感觉到的是这两者共同作用的结果。一般，葡萄酒中的酸度对我们的口感影响要大于PH值，但是如果PH值位于一个极端的位置，就会产生较大的影响。”

    4、酒精度（ABV）

    这是指葡萄酒中所含酒精的百分比。大部分葡萄酒的酒精度都在10-15%之间，但也有些特殊的葡萄酒，如阿斯蒂（Moscatod'Asti）（酒精度非常低），波特酒（Port）（酒精度非常高）。

    5、白利糖度（Brix）

    是中采收果实中果汁的含糖量，24Brix指糖分含量为24%，白利糖度能够告诉我们果实采摘时候的成熟度和糖度。

    6、陈年/熟成（Aging/Maturation）

    这是体现葡萄酒熟成方法的一项标准，包括葡萄酒是否在橡木桶中熟成以及熟成时间的长短。一些葡萄酒还会标明橡木桶的类型（法国、匈牙利还是美国橡木桶）以及是新橡木桶还是用过的橡木桶，或者为老橡木桶。一般红葡萄酒比白葡萄酒更常用橡木桶熟成，并且熟成的时间更长。

    葡萄酒的熟成/陈年对葡萄酒的品质，尤其是口感、单宁质感的影响非常大，这也是为什么红葡萄酒要比白葡萄酒陈年更久的原因。一般白葡萄酒的特点是要突出它们的花香和酸度，而这二者通常会随着陈年时间的推移而递减。

    （1）不锈钢罐熟成（Stainless Steel Aging）

    不锈钢罐具有密封性，会阻止氧气进入罐中（厌氧行强）。采用不锈钢罐（惰性水泥发酵罐也类似）熟成的葡萄酒经常用于那些需要保持酸度和花香的葡萄酒，如夏布利（Chablis）霞多丽白葡萄酒和长相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒的熟成。不锈钢罐也用于一些单宁强劲、需要保持花香和酸度的红葡萄酒的熟成，如罗讷河谷的教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）红葡萄酒通常会采用旧橡木桶和不锈钢灌相结合的熟成方式，使葡萄酒更加平衡。

    （2）橡木桶熟成（OakAging）

    橡木桶具有很多微细的孔，可以让一定量的氧气进入桶中与葡萄酒进行接触，柔化葡萄酒中的单宁。新橡木桶熟成还可以增加葡萄酒中的黄油、焦糖味、巧克力味、香草等风味，且橡木桶越小，新增的风味会越多。

    7、苹果乳酸菌发酵（MalolacticFermentation MLF）

    一般会说一款葡萄酒是否经过苹果乳酸菌发酵，采用苹果乳酸菌发酵是为了将葡萄酒中比较酸的苹果酸转化为更加顺滑、奶油型的乳酸。几乎所有的红葡萄酒就都会经过苹果乳酸菌发酵，而白葡萄酒大部分不采用这个过程，只有霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒比较常用。

    8、残留糖分（ResidualSugar,RS）

    在葡萄酒酿造中，酵母会将葡萄中的糖分转换成酒精和二氧化碳，未完全转化为酒精的糖分叫做残留糖分（RS），它来自葡萄本身的果糖和葡萄糖。

    残留糖分（简称残糖）是衡量葡萄酒中甜度的标准。通常，残留糖分低于10克/升的葡萄酒为干型葡萄酒，许多干型葡萄酒几乎不含残糖。

    那么影响葡萄酒品质的主要因素是什么呢？答案是风土。

    风土的定义

    风土可简单地理解为葡萄树生长环境的总和，包括土壤类型、地形、地理位置、光照条件、降水量、昼夜温差和微生物环境等一切影响葡萄酒风格的自然因素。可以说，风土决定了葡萄的生长路线，并延伸至葡萄酒的酿制当中。

    风土条件中的四个重要组成部分

    （1）气候

    葡萄生长下的物理环境会影响所酿葡萄酒的风味和口感，也就是说，一个地区的气候类型决定了该地区适合种植的葡萄品种。所以，这也就解释了为什么产自凉爽气候的葡萄会比产自温暖气候的葡萄酸度更高了。

    （2）土壤

    我们一般都认为，带有泥土味的葡萄酒与酿酒葡萄的种植土壤有关，但事实并非总是如此，起码还没有科学依据来证明这一问题。此外，某些葡萄园位于海边，酿制的葡萄酒带有矿物味，可能是受到含有矿物成分的海风影响。总而言之，土壤的密度、稳定性、矿物质、湿度都会影响葡萄的成熟。

    （3）地形

    葡萄园所在的海拔高度和朝向（与光线、风向相关）也会影响葡萄生长，例如，很多阿根廷的葡萄园位于海拔600-900米高的区域，因此，酿制出的葡萄酒酸度较高，口味清新。

    （4）传统

    风土条件中还包括传统文化因素。一般来说，有些人要办酒宴的时候才会酿制葡萄酒。此外，风土还是连接酿酒葡萄和酿酒师的“红娘”，在酿酒师的风格技术各异，葡萄采摘成熟度不同的情况下，风土对葡萄酒的影响也在变化之中。

    如今的葡萄酒大部分还是进口的，那么如何看待进口和国产葡萄酒？

    答：相对于几百年的欧洲葡萄酒生产历史而言，我国的现代葡萄酒工业刚刚起步。但是在近十年的时间里，我国葡萄酒一直处于高速发展阶段。尽管葡萄酒企业规模参差不齐，但是其中也包括像中信国安葡萄酒业这样的大型国有企业拥有世界最先进的工艺技术。中国适合生产葡萄酒的区域并不多，但是也具有例如新疆天山北麓这样世界最佳产区资源的地方，所以中国能产出世界一流葡萄酒是完全有可能的。另一方面，处于初步发展阶段，相对于进口葡萄酒严格的法律规定，目前我国葡萄酒法规建设还不是很健全。所以，选择具有健康生态产地，以及正规大品牌的葡萄酒产品，是选购葡萄酒品质的前提。

    关于葡萄酒知识之判断葡萄酒品质好坏的八个标准及影响葡萄酒品质因素的介绍今天就都这里了，希望大家喜欢！