那些关于阿尔萨斯葡萄酒的介绍

当翻开法国葡萄酒地图时，偏居一隅的阿尔萨斯产区（Alsace）往往最不受人关注。然而，就是这样一片位于法国最东面的、与德国隔莱茵河相望的土地出产着让世人越来越喜欢的葡萄酒，尤其是白葡萄酒。这里是白葡萄酒的故乡，出产的葡萄酒中90%都是白葡萄酒，而且风格各异，既有清新脆爽的干白，也有优雅馥郁的起泡酒，还有透着蜂蜜味的甜白。本文将从阿尔萨斯的主要葡萄品种和葡萄酒风格说起，带你认识阿尔萨斯那别具一格的德法风情。

    阿尔萨斯葡萄酒史

    阿尔萨斯的葡萄园分布在下莱茵省约5300公顷和上莱茵省约6500公顷土地上，大约在中世纪就形成了一条“酒路”穿过这两省的一百多个村镇。

    阿尔萨斯葡萄园是法国最北方的葡萄园，降雨量最少，受孚日山脉的遮挡，大西洋影响减少，呈半大陆性气候，阳光充足，干热，经常霜冻。

    阿尔萨斯的葡萄种植业集中在孚日山脉和莱茵谷地之间长约一百公里、宽1—5公里的狭长地带，地势一般位于海拔200—450米高度。葡萄园很漂亮，它们与风景如画的丘陵地相连接，中间镶嵌着保持中世纪特点的小城镇和村庄。在这些葡萄园中，处于丘陵半坡处的小块土地，小气候特别适于葡萄生长，对葡萄质量起很大作用。这些丘陵几乎都面向南或东南方，在黄色或粉红色的花岗岩上面，是冲积土和粘钙质土壤，人们发现在花岗岩土壤上生长的葡萄，酿制的酒果香清新而且精美。

    早在三世纪末，在孚日丘陵地，许多村庄开始创建葡萄园，很快地葡萄种植遍及整个孚日丘陵地。公元831年，夏勒马涅授予虔诚教徒路易斯支配斯特拉斯堡城的特权，并给予该城自由贸易葡萄酒的权利，免交皇家税。直到公元七世纪，人们对阿尔萨斯葡萄酒的质量知之甚少。然而红葡萄酒已占据重要地位。在教会统治年代，担任主教职位的总是出自于受罗马统治下的高卢名门望族。这一时期，国王和领主为了确保他们精神安宁，给教士赋予很多权利。到中世纪在阿尔萨斯省斯特拉斯堡教堂的主教和教士会绝大部分是葡萄庄园主。教会有军队保护，他们凭借武力扩张他们的领地和财产。教士对扩大阿尔萨斯的葡萄园和提高葡萄酒质量起到了很大作用。这一时期，科尔马城由于水陆交通便利，发展很快。以至如今成为阿尔萨斯的葡萄园首都。

    阿尔萨斯的葡萄园开始于斯特拉斯堡北面的五个小村。然而可以说真正的葡萄区带是在该城的南方，下莱茵省是塞万尼的产区，但是有些地带也生产果香轻柔的雷司令和芳香的Tokay和黑比诺。该地区有五十一个有名的产区，几百个有名的葡萄园，主要的产葡萄村镇有：

    科利布尔格和韦桑布尔格：以生产Tokay著名。

    马尔勒涅：第一个产黑比诺的大村镇。

    布尔格边当：雷司令

    奥贝尔耐：Gewurztraminer

    奥特乎特：大面积黑比诺

    当巴世拉卫勒：是阿尔萨斯最大的葡萄园，有400多公顷雷司令，也有塞万尼。

    舍尔韦勒：有名的大葡萄市场。

    奥赫拉韦尔：823年就生产塞万尼，现在在上莱茵省是雷司令和芳香麝香葡萄的名产地。

    阿尔萨斯葡萄酒-瘦高瓶里的甜蜜

    如果这地球上少了波尔多的干白葡萄酒或者是西班牙利奥哈（La Rioja）的白酒，甚至意大利的Soave，对繁华广阔的白葡萄酒世界来说，也许有点遗憾，但却不会因此而变得更寂寞，但是，如果少了阿尔萨斯（Alsace），法国极东北边的白酒产区，我们将同时失去全世界最精彩的琼瑶浆（Gewurztraminer），最丰厚结实的灰品乐（Pinot Gris）以及全球最顶尖的雷司令（Riesling）干白酒。对于热爱白葡萄酒的人，这会是多么难以接受的事啊！

    特别是在餐桌上，阿尔萨斯葡萄酒有着许多超出想象的配菜能力，那些又酸又辣的南洋菜，气味浓重的橘皮软酪，德国的腌酸菜以及越来越常出现的海陆双拼菜色，这许多难以配酒的菜肴还很少有其他地方产的葡萄酒可以像阿尔萨斯白酒那样能够轻松应付。

    红酒热也许让许多人暂时忽略了阿尔萨斯，但现在，该是回头寻找那些被遗忘的美味白葡萄酒的时刻了。

    地处法国边境的阿尔萨斯在法国葡萄酒的地图上只是一个小产区，只有一万四千公顷的葡萄园，位于法国东北部邻近德国的弗日山脉（Vosges）朝东的山坡上，和德国仅隔着一条莱茵河。因为身处边境，造就了阿尔萨斯地区的文化混血传统，特别是因为德、法两大强权在历史上的征战让边界上的阿尔萨斯曾经多次属于德国。

    现在，这里通行的阿尔萨斯语（Alsacienne）是德文的方言，最知名的酒村像Kaysersbourg、Bergheim和Hunawihr等等乍看起来都像是在读德国的地图。而阿尔萨斯最招牌的腌酸菜（Choucroute）更是沿袭了德国菜的传统，添加许多煮熟的香肠、熏肉和火腿。

    阿尔萨斯葡萄酒最迷人也最独特的地方，正是基于德国和法国两大葡萄酒传统的混血上。在阿尔萨斯，德国的葡萄品种在法国的酿酒理念下酿成了酒精度高、不带甜味的法式干白酒，但却又以德式的单一品种概念装进高瘦的德国葡萄酒瓶里，在酒标上标示着葡萄品种的名称，然后又很法国地分出特级葡萄园（Grand Cru）与一般的葡萄园。

    AOC制度下的阿尔萨斯葡萄酒

    早在1962年，阿尔萨斯就已获得了AOC制度认证，其规定涉及法定葡萄品种、葡萄园种植密度、葡萄产量等各个方面。目前，阿尔萨斯出产三种AOC级葡萄酒。

    1、阿尔萨斯葡萄酒AOC（Alsace AOC）

    该等级的葡萄酒占据阿尔萨斯葡萄酒总量的72%，且大多数是静态白葡萄酒。根据规定，只有由100%的某一品种酿造的葡萄酒，其酒标上才能标注出该葡萄品种名。如果酒标上没有标注葡萄品种，则表明这款酒由多种葡萄混酿而成，而这样的混酿一般会标上“Edelzwicker”、“Gentil”等字样，或为其直接命名。但目前来看，那些标注为“Edelzwicker”的葡萄酒已经成了低质量餐酒的代名词。

    阿尔萨斯AOC级葡萄酒既可以是白葡萄酒也可以是红葡萄酒，桃红葡萄酒也同样可以，而且这些红或桃红葡萄酒都由黑皮诺（Pinot Noir）酿造。最具阿尔萨斯典型风格的迟摘型葡萄酒（Vendages Tardives）和逐粒精选贵腐甜酒（Sélection de Grains Nobles）也是AOC级葡萄酒。不过，根据阿尔萨斯的AOC制度，加糖也是被允许的，但大多酒庄都不采用。

    2、阿尔萨斯起泡酒AOC（Cremant d'Alsace AOC）

    阿尔萨斯起泡酒是增长最迅速的AOC级葡萄酒，这种采用香槟酿造法酿造的气泡酒以气泡均匀、口感细腻精致著称。此外，阿尔萨斯起泡酒是唯一一种允许采用当地出产的霞多丽酿造的AOC级起泡酒，但这里的大多数干型白起泡酒都是采用白皮诺、灰皮诺、黑皮诺、欧塞瓦（Auxxerois）和雷司令酿造的。其中，采用白皮诺和欧塞瓦酿造的起泡酒叫做白中白。而阿尔萨斯的桃红起泡酒则采用100%的黑皮诺酿造，风味颇为特别。

    3、阿尔萨斯顶级园葡萄酒AOC（Alsace Grand Cru AOC）

    1975年，阿尔萨斯顶级园葡萄酒成为新的AOC级葡萄酒，其产量仅占阿尔萨斯葡萄酒总产量的4%。整个阿尔萨斯地区拥有51个顶级葡萄园，它们都拥有自身独特的风土，而且大多位于上莱茵地区。根据AOC法规定，这些顶级葡萄园葡萄酒必须采用“阿尔萨斯葡萄四大贵族”（Noble Grapes of Alsace）——雷司令、灰皮诺、麝香和琼瑶浆中的一种或多种酿造。

    相较于阿尔萨斯其他的葡萄酒，顶级园葡萄酒的最低酒精含量往往更高，这就要求酿酒葡萄的成熟度要更好，因此，那些出产顶级园葡萄酒的葡萄园大多位于向阳的斜坡上。这些酒风味浓郁，即便是干型葡萄酒也会充满蜂蜜味，且陈年潜力巨大；而随着陈年，那些上乘好酒还会发展出烟熏味。在这些顶级葡萄园中，下莱茵地区（Bas-Rhine）的Zoztenberg园是唯一一块允许种植西万尼（Sylvaner）的。尽管有些顶级葡萄园中也种植有黑皮诺，但用这些葡萄酿造的酒不能被列入顶级园葡萄酒。

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