烧菜菜谱大全

　　烧菜是一门学问，会过程不难，难的是能烧出一道好吃的菜肴。今天小编就从烧菜菜谱大全上转下几道菜，分享给大家，希望大家喜欢。

　　腐竹烧肉做法：
　　腐竹烧肉的做法详细制作步骤
　　1、腐竹放清水中泡发。葱姜洗净，肉切条。
　　2、肉放适量酱油料酒腌制。
　　3、土豆切粗条。
　　4、腐竹切段。
　　5、葱姜切片。
　　6、锅内放适量油，放入葱姜爆香。
　　7、放入肉翻炒。
　　8、炒至肉变色，放入土豆翻炒。
　　9、放入腐竹翻炒。
　　10、加入适量清水，倒适量蚝油，加适量酱油、盐调味，炖至汤汁减少，出锅即可。
　　腐竹烧肉口感
　　口感香润，营养丰富哦！

　　土豆排骨做法
　　1、排骨两斤，用清水浸泡半个小时，到去血水。
　　2、土豆和胡萝卜切成滚刀块。
　　3、【基础香料】八角一颗、香叶两片、干辣椒4颗、白芷一片、山奈一颗。
　　4、锅里倒入适量油，冷油时丢7、8粒花椒进去，慢慢煸出香味，然后捞出丢掉。
　　5、将控干水分的排骨倒入锅中，同时将生姜切片也丢进去。
　　6、放入【基础香料】。中火翻炒，至排骨表面变白。
　　7、淋入3勺料酒。
　　8、2勺生抽。
　　9、4、5粒冰糖。
　　10、2勺盐，翻炒均匀。
　　11、倒入淹过排骨的开水，稍微多一些。
　　12、加盖，大火烧开后，转中小火先煨15分钟。
　　13、然后倒入土豆块和胡萝卜。
　　14、不要翻，排骨在下，土豆和胡萝卜在上面，锅里的汤汁基本能淹住即可。
　　15、继续加盖，中小火再炖上10分钟，根据个人喜好保留汤汁。
　　16、关火，装盘，香S人的【土豆炖排骨】就可以上桌咯！

　　沙锅酸辣浓汤做法
　　沙锅酸辣浓汤的做法：
　　1。 将冬菇、蘑菇、冬笋洗净，均切成指甲片；
　　2。 白菜洗净，切成段；
　　3。 粉丝泡发切成5厘米长的条；
　　4。 炒锅中下植物油，烧至八成热，倒入高汤，加入冬菇片、蘑菇片、冬笋片、白菜段、湿粉丝条，再加盐、酱油、味精调味，烧至汤汁开始沸时倒入少锅，放入辣椒粉、醋，用湿淀粉勾薄芡，淋上香油，小火焖烧5分钟后撒上胡椒粉即成。

　　秘制红烧狮子头做法
　　一、剁的工作
　　1、 猪肉去猪皮，肥瘦肉剁馅
　　2、 剁油条
　　3、 油条剁的细细的要
　　4、 姜切末、葱切细葱花
　　二、拌馅儿
　　1、 剁好的猪肉、油条、葱、姜，放少许生粉、打两个鸡蛋（我那天先打了一个，之后又加了一个）
　　2、 放适量料酒、生抽、老抽、盐
　　3、 4、5、拌匀
　　1、 剩下的生粉加水，变生粉水待用（薄薄的生粉水，不是糊哈）
　　三、做肉圆子 炸肉圆子
　　1、 准备一锅子，放油，我们家春节大规模做这玩意儿会用大炒锅，平时可以用小一点的锅子，省油，油烧热，差不多7、8分热
　　2、 取少许肉馅，搓圆
　　3、 淋上生粉水
　　4、 下油锅炸，下锅的肉圆子别急于翻动，等到成型外边微焦，再翻动
　　5、 外边焦黄之后一个个取出来沥油下，第一个可以吃下，尝一下咸淡，不够咸再往馅里加点盐拌匀
　　6、 全部做好后放到大盘子里即可，要吃的时候取几个出来
　　四、红烧肉圆子
　　1、 炸肉圆子的油，很香，留着做菜拌面都很香的
　　2、 取一勺子油到锅里
　　3、 取几个炸好的肉圆子
　　4、 放少许老抽，老抽的量看你肉圆子做的咸淡哈，偏咸的话，就少放点酱油
　　5、 放白糖、料酒
　　6、 盖上锅盖煮

　　美味椒麻鸡做法
　　1香葱洗净切段，香菜切段，姜切片，蒜拍扁后一半切末，一半保持原样。
　　2锅中放大半锅水烧开，把一半的香葱、拍扁的蒜、干辣椒和姜片放进去，再将洗净的鸡腿放进去汆烫至熟，捞出用冷水冲凉后沥干。
　　3炒锅烧热，将花椒小火焙香之后放在小石臼中捣碎。
　　4把鸡腿肉用手撕成粗条，放在碗中。
　　5将剩下的香葱、蒜末、花椒碎和生抽、香油、糖、盐、辣椒粉一起放入碗中，与鸡肉搅拌均匀入味就可以上桌了。

　　腊笋烧肉做法
　　1、将浸泡好的腊笋切丝，放入锅中，加入足量的冷水，大火烧开后沸煮2分钟，捞出用清水洗净；
　　2、将五花肉切块，冷水入锅，加入数片姜、淋入少许料酒，大火煮开，焯水3分钟，捞出用热水洗净并控干水分；
　　3、锅中加少许油，放入冰糖，小火炒出糖色，往锅中注入一些开水，继续小火保持糖水沸腾；
　　4、另起一锅，锅内加入少许油，放入姜片、八角、桂皮小火炒香，将焯水后的五花肉倒入锅中翻炒，炒至五花肉外表微黄，肥油析出；
　　5、将去除肥油，将炒香的五花肉倒入糖水中，翻拌几下，让所有的肉都挂上糖水，往砂锅中加入少许老抽，再注入大量的开水没过五花肉，中小火炖煮；
　　6、将洗净的腊笋倒入锅中，加入没过腊笋的清水，大火煮开；
　　7、将五花肉连同汤水一起倒入腊笋锅中，中小火炖煮1小时后加入少许盐和生抽，再继续炖煮1小时，腊笋烧肉就初步做成了；
　　腊笋烧肉制作提示：
　　1、腊笋的浸制大约需要十天半个月的时间，浸制期间要注意勤换水，用淘米水浸制效果会更好些，腊笋浸软至可以刀切了，腊笋的浸制就完成了；
　　2、虽然经过长时间的浸制，但是腊笋烧之前还是需要焯水的；
　　3、炒好糖色后，往锅内注开水时，水珠会到处乱溅，要小心被溅到；
　　4、如果想快捷一些前期的炖煮过程可以借助高压锅，但是要想腊笋烧肉好吃，后期的蒸制是十分关键的。