盒饭菜谱大全

　　现在我们吃的工作餐一般都是盒饭，今天小编就和大家说说盒饭菜谱大全。

　　可以参照以下几点做好菜单设计：
　　1．市场需求
　　应清楚快餐店的目标市场及消费定位，了解目标顾客的社会背景及生活习惯，例如性别、年龄、职业、宗教信仰等。
　　2．原料供应
　　应充分掌握各种原料的供应情况，保证菜单上各种菜肴的正常供应。另外，还应重视库存原料使用情况，应针对那些易损坏的食品原料灵活拟定菜单。
　　3。菜肴色泽
　　一份特色餐品，应在“色、香、味”上有独特之处，而“色”主要表现为不同原材料颜色的巧妙搭配。在设计彩色菜单时，尤其要着重突出餐品的“色”。可利用配料将主料衬托出来，常见的配料方法有两种：
　　（1）同色配料。即主料与配料的颜色一致，如暖色配暖色。
　　（2）花色配料。即主料与配料的颜色不一样，如冷暖色系互相配合。
　　4．菜形配合
　　食品原料形状有片、丁、丝等，菜形配合的一般原则是“块配块”、“片配片”、“丁配丁”、“丝配丝”。但也不是一成不变，有的菜肴需要有独特的形状，如将原料切成球形、扇形或花形等。菜形配合不仅会影响餐品外观形象，还会影响餐品的质量，在拟定菜单时应加以考量。

　　5．季节因素
　　例如在选择配汤时，夏天可以提供清爽退火的汤品，如冬瓜汤；或提供消暑甜汤，如绿豆汤、爱玉甜汤舀  冬天可以考虑比较保暖的汤品，如奶油玉米浓汤。
　　6．食物营养成分
　　人体所需要的营养素主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐和水等，这些必须从食物中获得。随着我国人民生活水平的提高，人们对食品的要求也日益提高，越来越重视食品营养价值，因此在确定具体菜单时还应从营养成分的角度进行考虑。
　　7．厨房工作人员的能力
　　厨房工作人员的能力指两个方面：是，厨师的烹饪技巧和技术水准；二是，厨房工作人员的配置。有的餐品制作工序繁多，耗时甚长，如果不能从技术上解决制作时间的问题，即便很受顾客欢迎，也要慎重考虑。

　　素 菜 类
　　酸辣土豆丝
　　蒜泥紫角叶
　　香菇青菜
　　蕃茄炒蛋
　　家常豆腐
　　大烧百叶
　　雪菜杭椒素几
　　韭菜炒鸭血
　　肉松如意菜
　　蒜泥空菜
　　脆皮水面筋
　　油焖竹笋
　　虎皮尖椒
　　丝瓜豆子
　　老黄瓜虾米
　　干煸四季豆
　　地三鲜
　　素什锦

　　油焖香菇
　　荤 菜 类
　　咖哩鸡丁
　　川味牛筋
　　四珍鸡片鱼香肉丝
　　茭白肉丝
　　回锅肉片
　　宫爆鱿鱼
　　土豆烧牛肉
　　茭白仔虾
　　煎封带鱼
　　牙签牛肉
　　香菠咕老肉
　　生爆仔鸡
　　小百叶结烧肉
　　杭椒牛柳
　　青椒猪肝
　　西芹虾仁
　　葱拷鲫鱼
　　雪菜小黄鱼

　　汤 类
　　蕃茄鸡蛋汤
　　酸辣鸭血汤
　　皮蛋豆腐羹
　　冬瓜骨头汤
　　排骨萝卜汤
　　豆腐鱼头汤
　　星期一：白菜豆腐汤
　　红烧肥肠、酸菜炒肥肠、西兰花炒腊肉、豆芽炒肥肠、芹菜炒肉丝、酸菜肉末、青笋肉片、鱼香肉丝、红椒肉丝、大白菜、土豆丝
　　星期二：紫菜蛋花汤
　　回锅肉、红烧肉、尖椒炒猪肝、青椒肉丝、青瓜肉片、青瓜炒蛋、肉末茄子、西红柿炒蛋、苦瓜炒蛋、烧油麦菜、红烧豆腐
　　星期三：西红柿蛋花汤
　　青椒牛肉丝、泡椒鸡杂、青椒炒鸡肉、土豆烧鸡块、木耳炒肉丝、四季豆炒肉丝、鱼香茄子、豆芽炒肥肠、苦瓜肉皮、炒豆芽、大白菜
　　星期四：冬瓜汤
　　西芹炒肥肠、白油肚条、白油猪肝、蚂蚁上树、韭黄炒鸡蛋、红烧茄子、青椒肉丝、白萝卜烩肉丝、榨菜肉丝、炒生菜、土豆丝
　　星期五：青菜汤
　　回锅肉、酸菜炒肥肠、泡椒鸡杂、青笋肉丝、西红柿炒蛋、红烧茄子、鱼香茄子、四季豆炒肉丝、韭黄炒鸡蛋、烧油麦菜、炒菜心
　　星期六：海带汤
　　白油猪肝、青笋肚条、蚂蚁上树、鱼香茄子、青椒肉丝、苦瓜炒蛋、肉末茄子、鱼香肉丝、榨菜肉丝、大白菜、土豆丝
　　星期日：西红柿蛋花汤
　　泡椒鸡杂、白油肚条、酸菜炒肥肠、红烧肉、四季豆炒肉丝、榨菜肉丝、鱼香茄子、西红柿炒蛋、炒油麦菜、炒菜心