红烧鲤鱼的做法大全 红烧鲤鱼怎么做好吃

　　红烧鲤鱼
　　冬季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产饮食，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。一般畜肉的脂肪多为饱和脂肪酸，而鱼的脂肪却含有多种不饱和脂肪酸，具有很好降胆固醇的作用。所以胖人吃鱼肉较好，既能避免肥胖，又能防止动脉硬化和冠心病的发生。 鱼肉一直被认为有养生滋补，多吃鱼肉可以健康长寿。而鲤鱼含有丰富的优质蛋白，氨基酸，人体能很好的吸收。所以冬季吃鱼得吃鲤鱼。
　　适用人群：适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用；同时适宜妇女妊娠水肿、胎动  红烧鲤鱼(酒店) 不安、产后乳汁缺少之人食用；凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食；同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。
　　所需食材/厨具
　　主料;鲤鱼(1条)
　　调料:葱(半棵)姜(1块)香菜(1棵)红辣椒(1个)蒜(2瓣)生抽(1勺)醋(2勺)白糖(1茶匙)料酒(1勺)白酒(适量)盐(1茶匙)花生油(1勺半)淀粉(1茶匙)
　　厨具:炒锅、不粘锅

　　1  备料。鱼处理干净后划刀撒盐腌半小时以上。这是从婆婆那里拿来就处理好的。
　　2  葱一部分切细丝装饰，一部分切粗丝。蒜，姜红辣椒切片。
　　3  煎锅放1勺油，放入腌好的鱼两面煎金黄。
　　4  炒锅放半勺油，烧热后放入粗葱丝，姜蒜片爆香。
　　5  烹入1勺醋和白酒。
　　6  加入足量水。
　　7  倒入生抽，大火烧开后中火炖5分钟。
　　8  放入煎好的鱼。
　　9  再一次烧开后，盖盖小火10分钟。

　　10  淀粉加水调成芡汁。
　　11  倒入锅内，转中火。
　　12  烧开后，轻轻地把鱼翻过来。
　　13  中间不停的朝鱼身上浇汤汁，使鱼入味。
　　14  汤汁收至盛三分之一，停火。
　　15  鱼装盘，撒细葱丝。
　　16  浇一部分汤汁，放香菜和红辣椒，再浇剩余的汤汁。
　　小窍门：
　　鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服。 鲤鱼与咸菜相克：鲤鱼肉中含有丰富的蛋白质；咸菜在腌制过程中，其含氮物质部分转变为亚硝酸盐。当咸菜与鲤鱼混合在一起烧煮的时候。鲤鱼蛋白质中的胺就会与亚硝酸盐产生反应，生成一种叫亚硝胺的致癌物质，这种致癌物质在进入人体后，可引起消化道癌肿，危害性颇大。

　　红烧鲤鱼
　　食材
　　主料鲤鱼1条 辅料油适量鸡精1g酱油4g白糖2g豆瓣酱3g料酒10g白胡椒粉适量十三香1.5g姜3片蒜 2瓣香葱适量
　　1.准备好材料，鲤鱼提前宰杀好，去鳞去肠去腥线，处理干净。
　　2.香葱打成葱结；切少许葱花，姜3片切丝，蒜2瓣切末。
　　3.往处理干净的鱼肚子内塞入葱结，加入5g料酒，盐1g，白胡椒粉，姜丝，腌渍15分钟左右去腥。
　　4.腌渍好的鱼拿出葱结，用厨房纸巾擦干水分后，均匀地拍上一层薄薄的干淀粉。
　　5.锅内倒油，油量没过鱼身的一半即可，加热后，把鱼放入煎炸。
　　6.炸至鱼身两面变黄即可乘出。
　　7.锅中留适量油，把剩余的姜丝，葱白，蒜末爆香。
　　8.关火，加入适量郫县豆瓣酱炒香。
　　9.加入500ml清水，酱油，料酒，香醋，白糖，鸡精大火烧开。
　　10.汤汁烧开后转中小火，把煎炸好的鱼放入，再加入适量十三香。
　　11.为了更好地去腥，开着盖烧鱼；慢烧5分钟左右，中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身。
　　12.汤汁剩余1/3的时候，开大火收下汁，撒上葱花出锅。

　　小贴士
　　一.  煎鱼的技巧：
　　1.先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。
　　2.洗净的鱼（大的节成鱼块），使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅。
　　3.将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。
　　4.煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。
　　二.加入豆瓣酱时要关火炒香是因为：温度变的越高，会让豆瓣酱变的很咸。

　　制作关键
　　1.炸鱼不宜太老，定型即可
　　2.文火慢烧，使之入味，勾芡宜薄，明汁亮芡。
　　相信经过详细的了解，红烧鲤鱼是一道比较讲究的一道菜，所以需要我们多加细心就可以很好的烹制一道美味的菜肴。如果发现鲤鱼味道不对肯定是我们在日常的烹调出现不对的地方，需要多加的练习才能够熟练。