什么是中央厨房装修 中央厨房装修设计原则

以前餐厅的进货方式是除了一些干货外，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购，不仅浪费时间，还大大增加了成本，而中央厨房的出现很好的解决了这一顽疾。但在我们生活中经常听说过中央空调，却很少听说中央厨房。其实这也是情理当中的，因为中央厨房的使用比较隐蔽，主要是食品处理中心才会使用到的。那么，到底什么是中央厨房装修呢？下面就一起来详细了解下吧。

　　什么是中央厨房装修

　　1、中央厨房也就是一种制业于餐饮的一个空间，或者说是一个餐饮企业的产生地方。它的作用可以发挥到在单一用餐时间里，能够提供1000人份以上餐点，或是可同时提供不同地点2处以上餐饮场所之熟食供应，或是制造仅需简易加热之预制食材业者。中央厨房可以集中运用资源，透过大量采购和集中烹调处理，使成本降低，同时可以使在个别供应餐点的场所，不必在其厨房维持大量人力配置。

　　2、现在有很多的大型连锁快餐店都是更偏向于使用中央厨房，因为这种厨房它的优势就在于能够进行统一配送，还可通过集中采购、生产、控制价格，提高商品附加值，实现企业利润最大化。因为以前餐厅的进货方式是，除了干货外，所有新鲜蔬菜都是由直营店实行单店采购的。自从采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30％左右的成本，而且采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。

　　中央厨房装修设计原则

　　中央厨房设计原则1、符合食品加工相关设计规范

　　（1）符合HACCP管理体系的要求；

　　（2）符合产品QS相关要求。

　　中央厨房设计原则2、按照功能进行严格分区

　　（1）对各个区域进行严格的温度分区；

　　（2）洁净区与污染区严格区分；

　　（3）加工车间洁净度保障体系的建立：设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区，严格区分开。

　　中央厨房设计原则3、平面布局

　　（1）应符合产品加工工艺，使人流、物流、气流、废弃物流顺畅；

　　（2）人员进入车间，进行一次，二次更衣，风淋，洗手，消毒，不可直接进入车间；

　　（3）操作人员直接到达各自的操作区域，避免清洁区与污染区人员动线相互交叉；

　　（4）避免污染物和非污染物的动线交叉；

　　（5）避免生、熟品之间的相互交叉；

　　（6）加大清洁区空气压力，防止污染区空气向清洁区倒流；

　　（7）气流从低温向高温区流动。

　　中央厨房设计原则4、严格按照工艺合理选择加工设备、物流设备、制冷设备

　　中央厨房设计原则5、严格按照节能的原则、并注重投资的合理性

　　中央厨房设计原则6、注重环境卫生，防虫防鼠

　　中央厨房设计原则7、长远规划，分步实施