榨菜的挑选 榨菜肉丝面的做法

面条君最近又寻得新欢，冷落了红烧牛肉，红烧肥肠等一众宠妃。据说新得宠的这位是酸菜肉丝介绍过来的，她们姐妹俩现在可博得面条君的欢心垂怜了。想酸菜肉丝的这位姐妹是谁，其实她的大名大家早有耳闻，就是第一家族的族长榨菜先生和南国第一美女肉丝小姐的女儿榨菜肉丝。下面我们一起来看看榨菜肉丝面的做法有哪些？

　　一、榨菜的挑选

　　1、榨菜表面和裂缝处的辣椒粉分布均匀，色泽鲜红菜块本身青翠而呈淡褚色，菜块大而均匀，菜皮和老筋修净，光滑圆整，无黑斑烂点，无泥沙杂质的质量好；

　　2、有扑鼻咸辣香气的质量好，有酸辣气的质量次，若有酸臭气，则已变质；

　　3、乎捏菜块坚实柔软，搓无发酥、发滑现象，撕开菜块，块肉断面水分少的质量好，如菜块过松、过硬，搓之发酥、发滑或脱皮，块内卤湿或有自心、空心的则质量次；

　　4、取少许榨菜人口爵尝，以辣味正常，咸淡适口、质脆嫩无老筋，鲜而有香气的质量好〕如过咸、过淡，鲜辣味不足，有老筋，僵硬或酥绵的质量次。

　　二、榨菜肉丝面的做法

　　食材准备

　　挂面，榨菜，肉丝，菠菜，香菇，鸡蛋，蒜，红油，生抽，精盐。

　　方法步骤

　　1、将榨菜洗净切成丝放入水中浸泡片刻，去除多余的盐分；

　　2、将菠菜摘洗干净，放入开水中焯烫过凉；

　　3、香菇洗净后放入开水中焯烫待用；

　　4、鸡蛋摊成蛋饼，将菠菜，香菇，蛋饼均切丝，大蒜剁碎待用；

　　5、锅中放油，加热后放入肉丝翻炒片刻；

　　6、然后倒入榨菜丝，炒匀后烹入生抽，放入大蒜末炒匀；

　　7、最后将面煮熟捞出，放上菠菜，香菇，鸡蛋，以及炒好的榨菜肉丝即可。

　　三、家常版榨菜肉丝面的做法

　　食材准备

　　榨菜，里脊肉，面条，盐，鸡精，生粉，酱油，胡椒粉，料酒。

　　方法步骤

　　1、里脊肉洗净切丝，加入盐，胡椒粉，鸡粉，生粉，交流，酱油，抓匀腌片刻；

　　2、榨菜切丝待用，起锅烧热油，下入肉丝滑炒至变色后盛出；

　　3、锅留底油下入榨菜丝翻炒，然后倒入肉丝同炒，炒匀后待用；

　　4、取锅烧开水，下入面条煮熟盛出，加盐，鸡精，浇上炒好的榨菜肉丝即可。