拉面怎么做 拉面如何做

拉面是我国汉族的一种传统面食，现如今全国各地有许多出名的拉面，例如兰州拉面，河南拉面等，这拉面的做法可不简单，一般的初学是拉不出面条的，也有的能拉出面条，不过不是很均匀，中途会断，拉不到拉面师傅那么好，不过不要灰心，自己动手做的拉面始终是好吃的。下面我们一起来看看拉面的做法有哪些？

　　一、家庭拉面的做法

　　食材准备

　　面粉，油，盐，水。

　　方法步骤

　　1、温水中加少量的盐，溶匀后慢慢淋入面粉中，边倒水边快速用筷子划面，直到没有干面，和成团；

　　2、略揉几下儿，盖盖醒15分钟；

　　3、再略揉几分钟，再醒30分钟左右，将醒好的面揉长，切段；

　　4、每段都来回搓几下，不至于有棱角，将小面段放在面板上，放适量油，用手掌底部，由下只上推出去，使面段展开；

　　5、放如揉面的盆里，加盖静置；

　　6、锅中坐水烧开，将面片拉伸长，略抖动，从中间斯成若干条，一起下入锅中，用筷子搅动，煮熟即可。

　　二、拉面的详细做法

　　1、选择新鲜的高筋面粉，才能为拉面的制作成功保证前提条件；

　　2、和面：首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水，使和好的面团温度始终保持在30度，揉面时讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，用和面剂代替。

　　3、醒面：即将和好的面团放置一段时间，一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些；

　　4、溜条：用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复；

　　5、拉面：面条放在案板上，撒上清油，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖几次，拉好的面条即可柔韧绵长，粗细均匀。

　　三、牛肉拉面的做法

　　食材准备

　　拉面，牛肉，牛肝，白萝卜，花椒、草果、桂子、姜皮、清油、味精、食盐、胡椒粉、香莱、蒜苗、葱花，辣子油酌量。

　　方法步骤

　　1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用）；

　　2、将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，将盐，草果，姜皮及花椒用纱布包成调料包清水淘洗去尘后放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁；

　　3、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用，桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟；

　　4、蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用；

　　5、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫。再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

　　6、将拉面下入净锅中，煮熟捞出，舀上做好的牛肉即可。