海参的做法大全

海参，我们常常称海鲜，为生长在海水中的人参，除了它的外形和人参有几分相似之外，最主要的还是它的营养含量较高，所以，用海参制作的菜谱，都是营养极其丰富的，下面我们来分享下海参的做法大全。

    海参的做法大全

    一、简易版红烧海参

    做法：

    1、油热后，下椒条爆炒。

    2、然后把切好的海参入锅继续翻炒。

    3、加四海面酱少许翻炒，然后下入葱丝，最后加入调好的水淀粉，加少许盐和味精适量，大火收汁，出锅即可。

    二、葱油海参

    原料：海参、葱白。

    调料：葱油、葱姜末、精盐、料酒、酱油、白糖、淀粉水。

    做法：

    1、海参去除内脏，煮透后控去水分，切丝。处理海参是比较繁琐一些，不过倒没有什么技术含量。

    2、葱白切段。

    3、起油锅烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。

    4、锅里放入一点葱油，爆香葱姜末，加入海参，加入一点清汤，依次加入精盐，料酒酱油和一点白糖。

    5、烧开后微火煨2分钟6、用稀淀粉水勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。

    三、清汤海参

    原料：水发海参250克，水发玉兰片25克，水发冬菇25克，香菜（用叶）25克，熟猪油25克，料酒15克，味精3克，盐4克，香油10克，胡椒粉2克，鲜汤适量。

    做法：

    1、将发好的海参洗净，顺长向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片；玉兰片洗净，切成片；冬菇洗净，去蒂，破开；香菜洗净，清毒。

    2、锅内加水，浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出，控净水，盛在汤碗内。

    3、将锅架在火上，放入熟猪油烧至六七成热，加鲜汤、料酒、味精、盐，汤烧开后调好口味，撇去浮沫；将少许沸汤冲在大汤碗内，烫一下海参片，然后把汤滗回锅内，烧开后再将锅内汤盛于汤碗内，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗净的香菜叶即成。

    四、海参里脊片汤

    主料：水发海参、里脊肉。

    辅料：鸡蛋皮、海米、香菜。

    调料：盐、鸡精、料酒、醋、酱油、香油、水淀粉、鸡汤、鸡蛋清、葱丝。

    做法：

    1、将海参片成大抹刀片，放入开水中焯透，捞出用凉水过凉，海米用温水泡发洗净，香菜洗净切成5分长的段，鸡蛋皮切成小斜片。

    2、将里脊肉切成薄片，放入碗中，加入鸡蛋清、水淀粉、盐、酱油、料酒、鸡精、香油上浆入味。

    3、坐锅点火放入鸡汤、海参、浆好的里脊肉片氽透，倒入大汤碗中。

    4、坐锅点火放入鸡精、海米、料酒、酱油、盐、鸡精，开锅后加入香油、醋倒入装有海参的大汤碗中，撒上鸡蛋皮丝、葱丝、香菜段即可食用。

    五、海参木耳烧豆腐

    原料：豆腐、海参、木耳、芦笋、蚝油、料酒、葱姜、红椒。

    做法：

    1、豆腐洗净，切块状。

    2、海参剖开腹部，洗净体内腔肠，以沸水加10克料酒和2片姜汆烫去腥，捞起冲凉，切寸段。

    3、将鲜芦笋焯水过凉待用。

    4、锅内放油煸香葱姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蚝油调味。

    5、豆腐木耳入味后加入焯好的海参煸炒加盐、鸡精出锅。

    6、将焯好的芦笋码放在盘底，把出锅的海参豆腐倒上撒红椒丝即可。

    六、海参焖笋鸡

    主料：鸡脯肉。

    辅料：海参、春笋、鸡腿菇、葱、姜、蒜。

    调料：盐、白糖、蚝油、酱油、醋、胡椒粉、香油、料酒、淀粉。

    做法：

    1、将鸡肉切成条，加入盐、酱油、葱姜蒜腌制片刻备用，海参、春笋切成条。

    2、坐锅点火倒油，下鸡肉炒至变色后放入葱、姜、蒜、鸡腿菇炒香，加入料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、蚝油、醋调味，放入春笋、海参烧三分钟，水淀粉勾芡即可。

    七、木耳海参汤

    主料：水发海参。

    辅料：木耳、银耳、黄瓜。

    调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、香油、姜、葱、香菜。

    做法：

    1、将海参洗净切成小块，黄瓜切成片，葱切丝、姜切片，香菜切段备用。

    2、坐锅点火倒入油，待油温三成热时下姜片炒出香味，再放入银耳和木耳，倒适量高汤，加料酒、盐、鸡精小火炖半个小时后放入海参，加胡椒粉烧开后盛入碗中，放入黄瓜片、葱丝和香菜，淋少许香油即可。

    八、茶香海参

    原料：干乌石海参6两（约240克），腩肉、蔬菜各4两（约160克），虾米5钱（约20克），鸡油、铁观音茶叶各1两（约40克），

    做法：

    1、于食用前3天用水将海参浸发大，然后用姜、葱、酒出水，洗净后切骨排状。

    2、虾米浸水，腩肉切成细件，以鸡油起锅，炒香腩肉、虾米，然后加水煎成浓汤熄火，加入茶叶焗5分钟。

    3、将海参用浓茶汤炆软，以蔬菜伴食即成。

    海参作为海鲜的一种，食用的时候还是要注意一些禁忌，不然吃坏肚子就得不偿失了。