如何发海参

随着人们生活水平的提高，海参已不再是奢侈的消费品，逐渐走上寻常百姓的餐桌，它的食疗保健功效也被越来越多的人所体验到，那么你知道如何发海参吗？

    如何发海参

    1、将干海参放入无油洁净容器内，倒入纯净水，使其完全浸泡于水中，建议将海参置于冰箱保鲜箱内（零度左右）浸泡24小时，每12小时换水一次，直至海参柔软。

    2、用剪刀顺海参体下开口处剪开，除去沙嘴（海参头部内侧白色石灰质物质），清洗干净。

    3、将海参放入干净无油的锅内，倒入清水，旺火煮至沸腾，然后换文火煮30-50分钟，因海参规格不同，适当调整煮制时间。海参煮好的标准是用筷子的细端能轻松扎透海参的体壁。

    4、待海参自然凉透后捞出，并清洗干净。

    5、将煮好的海参，放入纯净水（最好用蒸馏水）中浸泡，建议将其置于冰箱保鲜箱内（零度左右），浸泡时间24-36小时（视个人喜好的口感决定），每12小时换水一次，海参即发好。

    6、将发好的海参捞出，放入冰箱冷冻层单只摆放，冻好后取出，用保鲜袋装好冷冻储存即可。

    7、按照上述步骤加工后的海参自然解冻后即可用来制作各种美味的海参菜肴。

    水发要点

    1、水发海参最好选用不锈钢锅具或陶瓷用品。

    2、所有和海参接触的器皿，不要粘带一丝油污，包括锅具、筷子、剪刀，特别提醒注意锅盖内壁不要沾油，还有每次洗捞海参之前，一定要洗净手，否则海参会化掉；另外海参在水中浸泡过程中所用的锅具或器皿一定要盖上盖子，避免油污。

    3、浸泡海参的水用冷水即可，并且水尽量宽些。

    4、海参回软、煮以及浸泡时间长短视海参的具体质量情况而定，不能一概而论。随时检查海参水发是否应经充分。可以采用手掐海参的方法，如果感到一掐就透或烂，证明水发过分；如果稍微用点力即可掐透，证明已经发好，可以食用；如果手掐后感到海参还较韧，可以采取再次煮开泡焖后，继续换水泡发。

    发海参注意事项

    1、泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率；甚至会使海参溶化，腐烂变质。

    2、发制海参时，盛装海参的容器不能太小，否则会影响泡发质量。

    3、煮海参时，须将同等规格的海参放在一起蒸煮，以免因海参规格不同影响发泡质量。

    注：此方法同样适用于半干海参（拉缸盐海参）的发制。

    发海参不是想的那么简单的，不是拿个盆放点水就能搞定的。海参发好后的清理工作也相当重要，如果不把海参的内脏和沙子清理干净，不仅口感不好，而且也不健康哦！