怎样发海参

海参是一种营养价值极高的海产品，它的滋补效果往往惊人惊叹，所以喜欢吃海参的人数不胜数，但不会发海参的人也有很多，今天我们就来看看怎样发海参。

    怎样发海参

    发海参方法有两种：一种是传统发法使用自来水发；一种是使用冰水（天然冰）发。两种发法的不同点是自来水发产量少，用冰水发产量多。但用冰水发的海参含水量多，容易破坏海参营养成分，不如用自来水发的海参经烹调后保持原汁原味。

    目前市场上供应的海参，为了追求产量，有的除使用冰水发制外，还加入少量火碱（苛性钠）。海参名目繁多，除梅花参、大乌参的发法稍有不同外，一般的发制方法基本相同。

    一般海参发法：

    1、沏海参

    将要发的干海参放在洁净无油污容器内，用沸水将海参泡上（如沏茶一样，浸泡10小时左右海参即软），如果急需用亦可用火，水煮，但要掌握好火候，不要将海参煮烂。

    2、剪海参去参肠

    用裁衣剪刀，从海参腹下尾部逐个剪开，动作要稳，不要将海参剪坏，全部剪完后另换水泡上，去掉参肠。行业术语叫抠海参。即用双手拇指将海参腹内肠物泥沙抠净，不要破坏参体，并用水将海参内外洗刷干净。

    3、煮海参

    将锅洗刷干净注入自来水用火烧开，将海参放入锅内，如发的数量多，锅内要放锅垫，以免糊锅底，损坏海参。锅开后，改用中火蒸，煮时要勤推动海参，使其受热均匀。如见海参已涨发柔软，即可捞出，仍用原水泡上。

    4、挑检（行业术语叫拣海参）

    将煮过的海参用笊篱捞出，逐个用手挑拣，如见海参已涨发柔软，参体滑润有光泽，手感略有颤力即发透，即可挑出放入请水内浸泡，水要漫过海参。未发透的海参继续再煮，边挑边煮及至煮完。

    5、保管方法

    盛装发好的海参的容器，要注意洁净，切忌油污，如用油垢不洁的容器保存易使海参融化变质。每天换水一次，夏季需要加水保管，或放入冰箱冷藏层内，换水时注意不要损坏海参投冰要轻拿轻放。

    海参饮食小常识

    1、海参筋千万不要扔掉；刺参腹中的内壁（五根筋）可食用，且营养丰富，可剪开参体取出内筋做汤用。

    2、盐分一定要泡除干净，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质。

    3、用纯净水发海参不但个大而且人体吸收最好。

    4、发制海参容器用干净、无油污的专用不锈钢锅，尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参，否则外皮软烂内层仍硬反而不好。

    5、海参煮好后，用O℃至8℃的纯净水24小时涨最大，人体易吸收。

    6、最好不用暖瓶发制，因为保温效果好海参长时间高温易烂，大口盆保温正合适。

    7、海参的大小厚薄不一，所以泡发的时间也不同。小而薄的海参泡发时间可短些，固而厚的海参涨发时间应长些。

    有的同样大小、同样厚薄、同样品种，涨发时也有先发透的和后发透的。先发透的应先拣出来，没发透的继续发透为止。

    8、在海参浸泡换水过程中不要对海参进行搓洗，发好后等食用时一次性洗净就可以了。手要干净，特别是油性皮肤的人，要先洗净双手。

    9、发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多。如果泡好的海参一次没有吃完，就要把海参放在冷水中，然后放在冰箱的冷藏室里，不过要注意，这样最多可以储存3天。