海参的做法大盘点

海参的营养极其丰富，入口软绵，是人们非常喜欢的一种海产品，海参的做法很多，今天我们就来为大家盘点下海参的做法。

    海参的做法大盘点

    一、清汤海参

    原料：水发海参250克，水发玉兰片25克，水发冬菇25克，香菜（用叶）25克，熟猪油25克，料酒15克，味精3克，盐4克，香油110克，胡椒粉2克，鲜汤适量。

    做法：

    1、将发好的海参洗净，顺长向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片；玉兰片洗净，切成片；冬菇洗净，去蒂，破开；香菜洗净，清毒。

    2、锅内加水，浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出，控净水，盛在汤碗内。

    3、将锅架在火上，放入熟猪油烧至六七成热，加鲜汤、料酒、味精、盐，汤烧开后调好口味，撇去浮沫；将少许沸汤冲在大汤碗内，烫一下海参片，然后把汤滗回锅内，烧开后再将锅内汤盛于汤碗内，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗净的香菜叶即成。

    二、海参木耳烧豆腐

    原料：豆腐、海参、木耳、芦笋、蚝油、料酒、葱姜、红椒。

    做法：

    1、豆腐洗净，切块状。

    2、海参剖开腹部，洗净体内腔肠，以沸水加10克料酒和2片姜汆烫去腥，捞起冲凉，切寸段。

    3、将鲜芦笋焯水过凉待用。

    4、锅内放油煸香葱姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蚝油调味。

    5、豆腐木耳入味后加入焯好的海参煸炒加盐、鸡精出锅。

    6、将焯好的芦笋码放在盘底，把出锅的海参豆腐倒上撒红椒丝即可。

    三、海参焖笋鸡

    主料：鸡脯肉。

    辅料：海参、春笋、鸡腿菇、葱、姜、蒜。

    调料：盐、白糖、蚝油、酱油、醋、胡椒粉、香油、料酒、淀粉。

    烹制方法：

    1、将鸡肉切成条，加入盐、酱油、葱姜蒜腌制片刻备用，海参、春笋切成条。

    2、坐锅点火倒油，下鸡肉炒至变色后放入葱、姜、蒜、鸡腿菇炒香，加入料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、蚝油、醋调味，放入春笋、海参烧三分钟，水淀粉勾芡即可。

    四、豆腐烧海参

    原料：活海参肉75克切片，老豆腐300克，肉末、葱花各少许。

    调料：东古一品鲜、白糖、味精、二汤、湿淀粉、老抽、色拉油各适量。

    做法：

    1、把老豆腐切成小方块，待用。

    2、活海参片焯一下水，倒起。

    3、锅内放油，把肉末煸炒出香，倒起。

    4、将白糖炒化成糖色，倒进东古一品鲜煮和，下二汤、味精，烧开后放进老豆腐和肉末，中火烧制至汤汁稍收时，再下海参片，注入湿淀粉勾芡后，用老抽调一下颜色即可出锅装盘，最后撒上葱花，上桌。

    五、蘸汁活海参

    原料：鲜海参一条（约重300克），黄瓜片100克。

    调料：把芝麻酱50克、甘笋汁200克、米醋30克、盐2克、味精10克、生抽5克调匀成蘸汁。

    做法：

    1、把黄瓜片铺放在碟子上。

    2、把鲜海参剪开肚子，挖出内脏，剪去沙嘴，洗净后片成厚约0.3厘米的片，摆放在黄瓜片上，蘸汁跟上即可。