松花蛋的制作方法

松花蛋其实就是松花蛋，因为做好的松花蛋，剥开壳一看，上面有着花絮一般的白色花纹，所以也开始将这种蛋叫做松花蛋，下面我们来看看松花蛋的制作方法。

    松花蛋的制作方法

    主料：新鲜鸭蛋（100枚）

    调料：变蛋粉（3包（1500克）

    做法：

    1、选新鲜鸭蛋数枚；

    2、将半包变蛋粉放入大碗中；

    3、用水搅拌成稀糊；

    4、将选好的鲜鸭蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆；

    5、再滚上一层干粉；

    6、装缸密封（或装塑料袋密封）；

    7、春秋密封存放20-25天，夏天10-15天，冬天需要30天；

    8、春秋季节可以放在阳光下晒加速变蛋成熟（缩短密封时间3-5天）；

    9、按时打开容器或塑料袋，将松花蛋裸露在空气中透气退火（去除碱味），有条件的可以将松花蛋摊放着地上；

    10、60天后就可以拿来吃了。

    松花蛋制作注意事项

    1、鸡蛋或者是鸭蛋不仅要新鲜无缝，而且最好是吃野食长大的鸡鸭蛋。

    2、炒好的松花蛋粉如果不过夜也可以趁温热拌。

    3、松花蛋粉只能慢慢加水，不要一下调稀了。

    4、如果没有康壳，锯木灰也可以，都没有也行。

    5、此种松花蛋虽不含铅，但碱的含量也不轻，所以喜欢的也不要贪多。

    6、松花蛋腌好的时间与温度还有腌料的多少有关。如果黄好了蛋清还是水最好等一段时间，实在不行也可以蒸一下，只要蛋新鲜的就能吃，只是味道就差很多。

    下面给大家奉上松花蛋的挑选方法！

    1、看。质量好的松花蛋，蛋壳是茶青色的，外壳上的涂料泥身应该完整，若泥身脱落严重就是不好的。

    2、闻。好的松花蛋拿一个不用靠近闻，都能闻到一大股碱味，如果闻起来还有其他的异味，就是不好的哦。

    3、敲。一只手拿着松花蛋，另一只手用食指和中指在背面进行轻敲，有弹性的是好蛋，如果很硬的话，就不是很好了。

    4、摇。一只手拿起松花蛋，上下摇动，用耳朵靠近听，如果没有声音发出的就是好蛋，如果发出咕噜咕噜的响声，就是坏的哦。

    5、切。试切一下松花蛋，如果一刀下去不沾刀，或者只有一点点沾在刀口上的话，而且蛋黄的切面整齐光洁，那就好的松花蛋了。