松花蛋怎么做

松花蛋也就是我们常说的皮蛋，撇开那一碗热腾腾的皮蛋瘦肉粥，其实松花蛋的吃法多种多样，凉拌着吃也是十分合适的，一个个光滑细嫩的松花蛋摆在你的面前，需要怎么做才能做出最美味的松花蛋菜肴呢？下面我们来看看松花蛋怎么做。

    松花蛋怎么做

    一、姜汁松花蛋

    主料：松花蛋适量。

    调料：葱段适量、生姜适量、醋适量、蚝油适量、味极鲜适量、盐适量、味精适量、香油适量。

    做法：

    1、生姜先洗净去皮，用大把菜刀的刀背拍破，然后剁碎。

    2、准备一个小碗，放入姜末，倒入适量的醋浸泡。

    3、皮蛋去掉外皮后，切成小块备用。

    4、姜浸泡好之后捞出来，往小碗中放入葱段，加入蚝油、味极鲜、食盐以及味精，搅拌均匀，如果喜欢香油的小伙伴可以在此时加入一点香油哦。

    5、将搅拌好的姜葱汁，浇在切好的皮蛋上面就可以了。

    二、青瓜皮蛋汤

    主料：青瓜300克。

    辅料：松花蛋（鸭蛋），100克调料：盐2克，味精1克，胡椒1克，淀粉（蚕豆）20克，植物油30克。

    做法：

    1、将青瓜洗净，再改成4厘米长的片待用；

    2、将皮蛋去壳，改成8块；

    3、扑干豆粉，下油锅炸好待用；

    4、烧鲜汤，下青瓜、皮蛋煮沸后加入盐、味精、胡椒即可。

    小贴士：

    1、皮蛋扑干豆粉时一定要扑好，以免炸后煮汤脱粉；

    2、青瓜不能久煮，久煮无清香味；

    3、本品有油炸过程，需备植物油约150克。

    三、松花蛋拌豆腐

    主料：豆腐（南）500克，松花蛋（鸭蛋）250克。

    调料：白皮大蒜25克，盐3克，酱油50克，小葱5克，醋15克，香油50克，姜5克，味精1克。

    做法：

    1、皮蛋剥去壳，洗净。

    2、豆腐去皮划成块。

    3、葱姜洗净，葱切花，姜切末。

    4、大蒜剥去蒜衣，捣成泥。

    5、豆腐、皮蛋盛入碗中，加酱油、米醋、精盐、蒜泥、姜末、味精、麻油、葱花拌匀即可。

    松花蛋怎么挑选

    挑选松花蛋的时候要记住，蛋白是是暗褐色的透明体，看上去十分晶莹透亮，才是优质的松花蛋呢。如果蛋白是浅绿色的话，这类的松花蛋首先看上去让人感觉很不放心，事实上这种松花蛋的韧性是比较差的，很容易松散在，在切或者煮松花蛋的时候它的缺点就暴露出来了。

    挑好松花蛋之后，怎么切松花蛋也是比较恼人的，如果没有经验，一定会搞砸的，因为松花蛋很粘刀子。想要完美的切出花瓣形状的松花蛋，要记住切之前先将刀子放入热水中烫一烫哟，或者用细丝切松花蛋，将细线拉直然后对半切开松花蛋，之后继续对那1/2的松花蛋继续对半切，这样也能切出均匀的松花蛋呢。

    松花蛋算是比较容易切的了，其实无论你是在切松花蛋或者是切鸡蛋，都可以用同样方法。切鸡蛋的时候刀子要湿润，这样蛋黄就不会黏在刀子上面了，能轻松切出好看的松花蛋。